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什么是小苏打 小苏打的用途

小苏打是对碳酸氢钠的俗称,常态下是一种白色细小晶体。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时会呈现弱碱性。这种特性让小苏打可以作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

小苏打的特性

小苏打无臭、无毒、味道略咸,可溶于水,25℃时溶于10倍的水。小苏打的水溶液因水解而呈微碱性,常温中性质比较稳定,在干燥空气中不会发生变化,在潮湿空气中就会缓慢潮解。小苏打受热容易分解,约在50℃开始反应生成CO₂,在100℃会全部变为碳酸钠。在弱酸中也会迅速分解,小苏打的水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠,到沸点时就会全部分解。

小苏打的用途

在大批量生产馒头、油条等食品时,常把小苏打融水拌入面团中,受热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,就可以让食品变得更加蓬松,而碳酸钠残留在食品中,过量的话就可以品尝出来碱的味道。

除了食品用途,碳酸氢钠还作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。也用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。橡胶工业中利用其与明矾、碳酸氢钠发孔剂配合起均匀发孔的作用,用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。印染工业用作染色印花的固色剂,酸碱缓冲剂,织物染整的后方处理剂等等。

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