料酒的用法 料酒的主要原料

料酒的用法 料酒的主要原料

料酒的用法

料酒的用法主要分为三种,主要作用为调味、增鲜、去腥。

1、急火快炒肉类菜肴时,在油热,放肉类后倒入料酒,可起到调味作用。整个烹饪过程中,最好在锅内温度最高的时候放入料酒,而油爆大虾必须在油热后,立即放入虾仁,然后马上放入料酒,起到调味作用。

料酒的用法 料酒的主要原料

2、清蒸鱼时,在未入锅之前,先在鱼的身上抹料酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

3、煎肉类时,先将肉类用料酒腌制,在焖肉类的时候放入料酒也是不错的选择,炖肉的时候应在炖的时候再放料酒。

料酒的主要原料是黄酒,是用黄油、糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时放料酒的情况比较少。

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