开封美食 开封十大特色小吃

开封美食 开封十大特色小吃

开封十大特色小吃

开封,古称老丘、大梁、陈留、东京、汴京、汴梁等,简称汴,是河南省地级市、八朝古都、中国六大古都之一,国务院首批公布的国家历史文化名城,地处中原腹地、河南省东部、黄河下游南岸之滨,西与省会郑州市毗邻,东与商丘市相连,南接许昌市和周口市,北隔黄河与新乡市相望,为河南省新兴副中心城市,国家区域中心城市,核心发展区城市,核心成员城市。开封自贸区也是中国(河南)自由贸易试验区三大片区之一。开封是豫菜发源地,开封小吃更是其城市特色。

一、 鸡血汤

鸡血汤是一道宋朝菜肴名称,其原料具有一定中药药效,对人体有着药用功效。相传宋朝年间,因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食。一时间,各位大臣一筹莫展,一位家住开封宋门里的大臣闻听,遂献上一付从云游道士手中获得的鸡血汤秘方:以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤,配以鸡血、鸡杂等原料,食后有延年益寿、健脾开胃之功效。仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开,龙颜大悦,连称好味道,将其列为御膳;经过一段时间的食用,皇帝的食欲大增,逐步康复,身强体健,容光焕发,遂赐名“宋门里鸡血汤”!

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二、 羊双肠

羊双肠又叫羊双肠汤,属于豫宴之一,是用羊的大肠和小肠熬制而成,据“老开封”讲,过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位,而是担着挑儿沿街叫卖,担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子,炉子的上面放着熬汤的小深兜锅,担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。

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三、 驴肉汤

驴肉汤是河南洛阳著名的小吃,但现在在开封的汤品类已是无可替代的一种。史料记载有甘酸而平,安心气,解心烦,止,补血益气等特点。可缓解远年劳损及等症,可煮食,或以汁做粥食,故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。

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四、羊肉炕馍

羊肉炕馍是开封著名小吃之一,制作原料主要有葱末,盐、孜然等,羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料,吃起来面饼筋道,焦香肉末味十足,很有嚼头,是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时,就数羊肉炕馍排队购买的人最多,切勿放凉再吃。

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五、鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河北、山东、山西地区的风味食品之一。

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六、炒凉粉

炒凉粉(Fried jelly)是一道首都很有名的传统特色小吃,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉,那淡淡的颜色毫不起眼,但是它独特的柔韧适度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是开封炒凉粉的不二选择。炒凉粉的配料,则是开封自产的豆豉儿,再加些葱、蒜、辣椒面等等。

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七、烩面

烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

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八、米线

米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入、、、、油辣、,趁热吃。与其类似,但口感不同。古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“”、“干米线”、“”。其含有丰富的碳水化合物、、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。

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九、煎饼果子

煎饼果子是的著名。把其作为早点,由面制作的,,还有(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以,葱末,香菜,(可选)作为佐料。开封的煎饼果子虽然没有天津正宗,但在经过本地人改进融合后也有了开封自己的味道!

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十、拉面

拉面是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东抻面驰名,有起源一说。后来演化成多种口味的著名美食如、山西拉面、河南拉面,等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅。拉面根据不同口味和喜好还可制成小、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

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