春笋为什么发黑 干竹笋变黑是不是坏了

春笋是一种多年生的绿色健康型蔬菜,其口感清爽柔软,鲜嫩可口,适宜炒食、煲汤、凉拌等方法食用,但有时候买的春笋都发黑了,这是为什么呢?

春笋为什么发黑 干竹笋变黑是不是坏了

春笋为什么发黑

1、正常现象

春笋与冬笋不同,一般外壳是黑褐色的,如果是笋皮发黑,笋肉黄白色或绿色,那么是正常现象。

2、腐坏变质

如果春笋肉里面出现了发黑现象,而且伴有变软、发臭、发酸等变质现象,说明春笋已经坏掉了。

3、氧化发黑

另外久煮的竹笋也会带有变黑的现象,一般铁锅久煮后,笋中的鞣酸、草酸物质会和铁发生反应,导致其氧化发黑。

春笋变黑了可以吃吗

不能吃。

春笋变黑表示春笋内部已经滋生了大量的细菌和病菌,变质的食物是不能吃的,一旦人吃了变质的春笋会对身体造成不好的影响,即使春笋用高温处理过,也无法杀死这些有害物质,进入人体后会出现头晕眼花、腹泻等情况。

干竹笋变黑是不是坏了

不一定。

1、如果笋干还没晒干会造成颜色变黑,而且用火熏干的春笋干也会使颜色变黑,这种情况下的笋干是可以吃的,只需要用热水把春笋干泡一泡,清洗干净之后颜色就会变白。

2、如果把笋干放在容易受潮的地方,放的时间久了而致使它的颜色变黑,这样的春笋干是不能吃的,因为它已经变质了,人体吃了变质的春笋干会对健康产生不利的影响。

如果想要笋干不变黑,可以在梅雨季节前把春笋干晒得很干,然后用真空或密封包装的形式将它们包装好,最后放冰箱冷藏就可以了。

新鲜竹笋如何保存

1、可以将刚挖的完整鲜竹笋放在阴凉通风处,这样能存放一周左右的时间。

2、也可以把鲜竹笋去皮洗净,放蒸架煮至5成熟,取出晾干,可以存放10-15天。

3、还可以用清水或盐水煮,煮完过一遍冷水后放冰箱速冻,能保存3个月左右,或者是晾干、晒干保存,可以放6个月左右。

4、大量的新鲜竹笋可以使用埋藏法,准备一个较大的容器,先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子,也可以用秕谷、谷壳、锯末,然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里,再覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子,最后密封起来放在阴凉处即可,这种方法可以放置两个月左右。

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