春笋干怎么泡发得最好 笋干泡发后要焯水吗

每年的春季随着温度上升,春笋也都陆续冒出并采摘食用,很多人为了能够长期保存春笋吃,会采取晒干的方法将其制成笋干,但不知道这春笋干要怎么泡发才最好呢?

春笋干怎么泡发得最好 笋干泡发后要焯水吗

水煮法

1、先用温水浸泡一二天,记住是用温水。

2、再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。

3、在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。

4、一般500克笋干涨发率可达2500-3000克,质量好的能发3500-4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。

高压锅煮法

1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽,泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;

2、洗净后放入高压锅内,用凉水浸没,在煤气灶上煮开。煮开跑气后,用小火接着煮40分钟,让锅保持沸腾状态。

3、锅凉后,把发好的笋干用清水洗净,即可烹饪。

4、如果笋干一次发多了,可以一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可。

白糖煮法

1、将切好的笋干放清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水,接着水煮。

2、将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开。

3、注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可。

4、水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。

小苏打热水浸泡法

1、将干竹笋剪成两断。

2、在大碗内加10克小苏打,加入60-70度左右的热水,搅匀,放入干竹笋。

3、将大碗套入一个大的食品袋,或用保鲜膜封住碗口,再盖上一个盖子,压住。

4、泡发4小时。将泡软的竹笋洗干净,撕成条放入大碗中,加入清水用手挤出黄水倒掉。

5、换清水再浸泡半小时就随时都可食用了,用于炒、红烧、凉拌等均可。

春笋干怎么制作方法

春笋干的制作以春笋为原料,通过去壳切根修整——高温蒸煮——清水浸漂——榨压成形处理——烘干制成,如家常晒笋干可参考以下详细做法。

1、首先不管是自己挖的还是菜场购的必须拿到后最新鲜的状态下就处理,剥去外皮清洗干净。

2、准备锅子加上盐把处理好的春笋切成小条块,锅中水沸腾后把春笋全部倒入煮透沥干水在抹上盐。

3、找一个竹制的筛篓,把处理好的春笋倒入找一个通风最好的地方,最好是室外风口处放置。

4、也可以用线串起来悬挂晾晒,这种办法是最快的也必须选择风口阳光直射到的地方。

5、选正午和阳光光照最强烈的地方晾晒,阴雨天气、大雾天气拿回来不可放置在外容易霉变。

6、等自然晾晒完成笋内水分已完全蒸发完即可拿回家,有条件的可以做个真空处理,食用的时候泡发就可以了。

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