马兰头为什么麻嘴 马兰头焯水多久

最近是马兰头上市的季节,很多人都会去菜市场买上一把回去清炒,但是为什么炒出来的马兰头吃起来有点麻嘴呢?

马兰头为什么麻嘴 马兰头焯水多久

马兰头为什么麻嘴

可能是因为含有较多的草酸。

马兰头之所以吃起来麻嘴可能是因为其中含有草酸,这种物质进入人体之后会与水溶性的蛋白质,比如唾液蛋白结合沉淀,使唾液失去润滑性,舌头的上皮组织收缩后就容易出现干燥、麻嘴、涩味的情况。

如果想要去除这种味道的话,在吃马兰头前最好是将其先经过焯水处理,这样就能去除大部分的草酸了。

马兰头焯水多久

2-3分钟左右。

马兰头经过焯水之后可以去除其中50%-80%左右的草酸,这样再进行烹饪的话就能减少马兰头的苦涩味了,而且对人体来说也会更加安全和健康。

但是在焯水的时候需要注意时间不宜过长,一般焯水2-3分钟左右就可以捞出来了,以免高温对马兰头的营养造成破坏,而且焯水时间过长的话马兰头的口感也会有所下降。

马兰头清炒怎么炒

1、炒前焯水:因为马兰头中含有较多的草酸,直接清炒的话吃起来比较苦,因此在清炒马兰头之前建议先将马兰头放在滚烫的开水中焯一会儿,再进行炒制,这样吃起来口感会更好一些。

2、麻油提味:清炒马兰头炒好之后可以在其中加入适量的麻油,这样在一定程度上能够提升菜品的香味,使炒出来的马兰头吃起来会更好吃一些。

马兰头清炒吃了会中毒吗

不会中毒。

马兰头本身是无毒的,其中并不含有毒性物质,因此一般情况下用来清炒的话是不会中毒的,但如果马兰头在清炒之前没有焯水,那么吃起来口感就会比较苦。

而且因为马兰头是属于一种野菜,在其生长的过程中可能会沾上较多的泥土、灰尘以及寄生虫,如果在清炒之前没有清洗干净的话,吃下去就有可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状。

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