马兰头有草酸吗 清炒马兰头要焯水吗

马兰头是一种很常见的野菜,分为红梗和青梗两种,常常生于路边、田野以及山坡上,那马兰头作为一种野菜,其中含有草酸吗?

马兰头有草酸吗 清炒马兰头要焯水吗

马兰头有草酸吗

有一定的草酸。

马兰头属于一种野菜,其中含有一定的草酸,直接生吃的口感比较涩,为了身体健康着想,是不建议直接生吃马兰头的,以免对身体健康造成伤害。

而且对于一些患有结石以及容易患结石的人群来说,对于这类草酸含量偏高的食物是需要控制食用量的,以免食用过多增加患结石的可能性,并且在吃的时候可以搭配一些高钙的食物,比如豆腐、虾皮、牛奶等,可以进一步的降低草酸的吸收率。

清炒马兰头要焯水吗

建议焯水。

马兰头中含有一定的草酸,吃起来口感会比较涩,而经过焯水处理之后能减少马兰头中50%-80%左右的草酸,焯水之后的马兰头还可以继续进行烹饪,这样吃起来口感会更好一些,但焯水的时间不宜过长,以免马兰头的口感变老。

而且马兰头上还含有较多的杂质和脏物,经过焯水之后也能起到一定的去除作用,因此对人体来说会更加安全和健康一些。

清炒马兰头禁忌

1、忌直接炒:马兰头中含有较多的草酸等刺激性物质,所以是不能直接下锅炒的,而是需要在炒之前先经过焯水处理,以除去其中所含的毒性物质,这样吃起来对人体健康才会更有利。

2、忌炒太久:马兰头中含有较多的水分,口感吃起来比较脆嫩,因此在炒的时候需要用大火快炒,以迅速锁住马兰头中的水分,而且也不宜炒得太久,以免马兰头的口感变老。

马兰头不能与什么同食

一般无相克。

马兰头是生活中一种很常见的蔬菜,其成分与大部分食物都不存在配伍禁忌,一起食用也不会产生毒性物质,因此一般是不存在相克食物的。

但是因为马兰头的性质偏凉性,其中含有较多的纤维素,食用后会对肠胃造成较大的刺激,因此对于一些脾胃虚寒的人群来说,在吃马兰头的时候最好不要搭配寒凉的食物一起吃,以免出现腹痛、腹泻的症状。

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