蛋糕不松软很硬的原因 蛋糕不松软很硬的原因

自己在家制作出来的蛋糕不松软,口感很硬可能是以下原因造成的:

1、蛋白打发得不够:如果是戚风的话,要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。

2、烤得时间可能不够:建议低温烤得时间长些,如果不确定时间是否足够,可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了:打蛋白之前就可以预热烤箱了,如果蛋糕做好后再预热烤箱,蛋白很容易消泡的,就不松软了。

蛋糕不松软很硬的原因 蛋糕不松软很硬的原因

4、配方设计不正确:配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当,湿性材料就是所谓的液体材料,包括鸡蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力,湿性材料占比太高,面粉比例低,使蛋糕无支撑力,在烘烤过程中容易塌陷。

5、 模具或工具混有油水:蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气,如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂,烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时,模具和工具要干净干燥。

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