冷天怎么快速发酵面粉 冷天怎么快速发酵面粉

冷天快速发酵面粉的方法:

1、酵母先活化

天气较冷时,首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵。

2、温水和面

要使面粉正常发酵,在和面上应该注意水的温度,30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。

3、盖面团

盖湿笼布、保鲜膜。和好面后,在面团上盖上润湿的笼布,再在面盆上面覆盖保鲜膜,然后进行下一步,将其放入温暖的地方,发酵。

4、热温发酵

发酵最主要的是温度,只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式:

(1)面团发酵,温度必须要达到,不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件,选取家里最温暖的地方就可以了,比如阳台。

(2)微波炉、烤箱。碗中倒入水,加热后,将面盆放进去,关上门,过些时候,再将水加热一下,至面开。

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判断面团是否发酵成功的方法:

手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好。

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