蒸馒头用小苏打还是碱 蒸馒头用小苏打还是碱

让自己蒸出来的馒头口感更好一些,有一些人都有各自的妙招,有的人特别喜欢放碱,而有的人特别喜欢放小苏打,那么在蒸馒头的时候,到底是放碱好呢,还是放小苏打好呢?其实,在蒸馒头的过程当中,碱和小苏打,发挥的发酵作用其实是特别小的,而且他们一般不会用来作为发酵的主要原料,而它们的主要作用就是为了调节馒头的口感,以及中和酸碱度。这主要是因为面团在发酵的过程当中,由于时间比较长,所以会出现发酸的情况,加入适量的碱或者是小苏打就能够,中和面团的酸碱度,使馒头的口感更好一些。

蒸馒头用小苏打还是碱 蒸馒头用小苏打还是碱

首先我们要知道,面团只有产生大量酵母菌的情况下继续繁殖,这时候会释放出热量和水分,大家都知道面团是有筋度的,会产生韧性,那些释放出来的物质跟面团产生反应行程很多孔,这就叫发面

所以不管面团是自然发酵还是认为发酵的,都必选满足一个条件,就是在酵母菌的作用下才能完成

但是小苏打虽然可以起到一个膨松的作用,使面团发散变大,但是并不适用于发面。碱粉就不同了,用碱粉做出来的馒头会更加好吃。

所以蒸馒头的时候是放碱不是放小苏打。

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