蛋清打发要多久 蛋清打发要多久

手动打蛋想要将蛋清打发成奶油,需要时间较长,一般需要一个小时左右,用电动打蛋器会比较块一些。蛋清打发时的温度很关键,蛋清的最佳打发温度为23度左右,夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。

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打发蛋清的技巧:

1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种,电动的比较省力,不过在打到后期不太好控制度,手动的虽说好控制度,不过这个打的过程比较慢比较累。

2、盛放蛋白的容器一定要没有油,沾了油蛋白是打不起来的。

3、在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里,弄破了也要想办法弄出去。

4、打发蛋清所用的工具必须干净,无油无水,蛋黄和蛋清完全分离。

5、如果没有铜质容器,可以选用不锈钢容器,其它如塑料、玻璃或铝质容器,尽量不要选择,塑料容器不容易洗干净,玻璃容器太滑,铝质容器会导致蛋清发灰。

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