普通牛肉可以做牛排吗 普通牛肉可以做牛排吗

作为永不被淘汰的经典西餐之一,满嘴飘香、入口即化的牛排牢牢占据了吃货们的心,满足了肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求,那么普通牛肉可以做牛排吗?

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牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大,牛是肌肉极其发达的动物,肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥、硬、柴,比如牛腱,牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度,这还是要在切薄片的情况下;吃牛排一般都是或煎或烤,就是要吃它的嫩和多汁,所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排,纯牛油自然也不能做牛排,于是西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉,但是又是运动量不大的肌肉,例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部,背部肌肉只在牛转向的时候用的到,运动量很低,所以这部分肉非常适合做牛排。

普通牛肉一般不可以用来做牛排,因为牛排讲究的是鲜嫩多汁,一般会选择肌肉不发达的部位,而普通牛肉做出来的牛排嚼起来口感比较枯燥、硬、柴,所以不适合用来做牛排。

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