腊肠出油了是什么原因 腊肠晒出油是好是坏

今年我家里做了很多腊肠,今天去看的时候发现有些腊肠已经出油了,那么腊肠出油了是什么原因?腊肠晒出油是好是坏?

腊肠出油了是什么原因 腊肠晒出油是好是坏

腊肠出油了是什么原因

主要有以下原因:

腊肠主要是以肉类为主要原料制成的,而肉类具有一定的脂肪,生活中常见的腊肠做法有熏制以及风干,无论是哪一种做法,主要就是使腊肠的水分被从风蒸干,由于腊肠中的主要食材是肉类,受热时间一长,里面的油分就容易滋出。

其次还有可能是腊肠原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的,一般要是制作腊肠的肉类脂肪含量较高,导致香肠中脊膘含量大于22%以上,那么腊肠出油率就会增加。

腊肠晒出油是好是坏

出油与香肠好坏没有直接关系。

正常情况下来说,腊肠好坏的决定因素应该是腊肠的品质,也就是原材料以及肠衣的品质,与腊肠出不出油没有直接关系,因为腊肉是否出油大多取决于天气原因,如果在气温比较高的太阳下晾晒的话,猪肉就会容易出油。

但如果气温偏低的话,腊肠就不会出油,因此可以知道,腊肠的好坏与腊肠是否出油是没有直接影响的,并不需要太担心。

腊肠出油了还能吃吗

只要是没有发生变质,那么都是可以进行食用的。

对于一些不理解腊肠的人来说,只要是腊肠出现了出油的情况,那么就会觉得这样的腊肠不可以再吃,但其实腊肠出油也是可以吃的,只要是没有发生变质,那么就不会对人体的健康造成威胁。

但要是腊肠出现了霉变,具有明显的霉斑以及腐烂症状,那么这样的香肠就不建议再吃,否则很容易加重人体肠胃负担,食用之后可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生,对人体的健康造成伤害。

怎样判断腊肠晒好了

可以从以下方面进行判断。

看颜色

一般腊肠在没有晾晒好的时候,颜色呈鲜肉色,而在晾晒好后,颜色转变为红褐色,或者呈发黑的状态。

看肉质

其次腊肠在没有晾晒好之前,整体光滑柔软,晾晒好后则会有一定硬度,按压有会弹,整体呈外干里软的状态,带有一定的褶皱。

闻气味

腊肠在没有晾晒好之前,由于是新鲜的肉制成的,闻起来带有新鲜的肉腥味,晾晒好之后,有一股特殊的香肠味,可以明显闻到。

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