烧瓤鲜沙虫怎么做才好吃

沙虫又叫沙肠虫,它的形状很像一根肠子,呈长筒形。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵,但味道鲜美脆嫩,为海参、鱼翅所及。这道菜形状奇异,怎么做才好吃呢。

烧瓤鲜沙虫怎么做才好吃

食材准备

鲜沙虫………250克生油……………50克

葱段…………100克姜丝……………1克

虾胶…………150克精盐……………1克

味精……………1克胡椒粉…………1克

蚝油……………2克料酒……………2克

麻油……………1克生抽……………10克

制作方法

〔烹制方法〕

1.先将鲜沙虫用请水搓洗干净,用竹筷从沙虫一端穿入,慢慢抽出竹筷,并使沙虫肉向外翻出,再用清水洗搓干净,直至把细沙和其它杂质除净为止,然后用于净的纱布将其包裹起来,并榨干水分待用。

2.用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内,然后起锅落生油,烧至四成热,将沙虫倒入锅内,待沙虫挺起即捞出,控去油,然后烧热锅,放入生油,下姜、葱爆香,加蚝油、料酒,再加入少许上汤,再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油,最后倒入沙虫,翻炒。加明油用大碗装备用。

3.将铁板烧热,将沙虫倒在铁板上即成。

〔工艺关键〕

1.将沙虫内的沙洗净,内脏除掉。

2.锅要洗净烧热,然后再下油爆炒。

风味特点

1.沙虫又叫沙肠子,学名方格星虫,呈长筒型,状似蚯蚓,无体节,体前端有一圈触手,口在触手中央,肛门离口不远。沙虫栖息于沙滩地面下10厘米左右,吞食尘沙,退潮沙虫便在沙滩上打洞入穴。洞外有水膜覆盖,且遗留有沙虫排出的沙粒,渔人发现后,即用铁锹挖取,动作稍一迟缓,沙虫触后即遁逃。因而没经验的人不易捕获。北海市龙潭、下树、白虎头村沙滩上盛产沙虫,挖取沙虫为这一沿海群众收入可观的家庭副业,有经验的人,每日可挖取5公斤左右。

2.沙虫肉嫩味鲜,较之海参、鱼翅有过之而无不及,有"天然味精"的美誉。沙虫还具有药用价值。民间用于治疗肾虚、阳痿等症,常食疗效颇佳。北海人食用沙虫的历史十分悠久。相传,在明代当地渔民就挖取沙虫煮汤或堡粥,名曰:"沙虫鲜汤"和"沙虫粥",这种吃法至今仍广泛流行于北海民间,酒楼饭馆,亦常有应市。民国初期,不少酒家利甲沙虫制作菜肴,而且一经问世即成名菜。当时颇有名气的"珠浦楼"、"上海楼"、"玉壶春"等,经常有不少沙虫菜应市,如"精炖三丝"、"脆炸沙虫"等都是当时有口皆碑的名菜。时至今天,依然被人们视为筵席珍馐。北海人尤为着重,筵席如果没有几味沙虫菜,则被认为是主人对客人不敬。沙虫佳肴如此深受欢迎由此可见一斑。

3.此品鲜嫩香醇,味美爽口,珍稀人馔,风味独特,乃是广西北海地区传统名肴。

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