雪莲果为什么会变颜色 为什么雪莲果有白的黄的

雪莲果是一种新型的地下水果,很多人看到它的第一反应便是其外观怎么跟红薯一样,而且削皮后也和红薯一样会变色,不知道这是怎么一回事呢?

雪莲果为什么会变颜色 为什么雪莲果有白的黄的

雪莲果为什么会变颜色

雪莲果正常情况下色偏白,或淡黄,如果出现了果肉颜色变色的情况,主要原因考虑有以下两点:

1、与空气接触过久

雪莲果中含有一种化学成分,称为单宁,又被称为鞣质,这类物质与空气接触一定时间后后会发生氧化反应,单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素,从而导致雪莲果变成绿色或者褐色,在放置时间不长的情况下可以吃。

2、用铁器炖煮过

雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应,而生成鞣酸亚铁,而鞣酸亚铁性质不稳定,在高温状态下,与空气中的氧气发生反应,生成3价铁,从而可能会出现棕色、褐色、绿色、紫色等,是正常现象,可以放心食用。

雪莲果削皮后变黑是怎么回事

放置在空气下时间过长导致。

雪莲果品质没问题的情况下,削皮后一般颜色为生吃的白色或黄色,如出现发黑的现象,是果肉放置在空气下时间过长,导致其中的酚类物质氧化,引起植物细胞变成褐色,从而逐渐变黑,如继续放置,雪莲果会进一步发生腐烂变质的现象,这样的雪莲果就不能再吃了,但轻微变黑的话可以削去发黑部分继续食用。

雪莲果变紫色了还能吃吗

没变质就能吃。

雪莲果变成紫色多与冰冻后导致植物细胞受损出现变色有关,通常这种紫色进一步放置会逐渐发黑,也属于氧化反应之一,建议解冻后观察果肉,看有无软烂变质或散发异味、口感改变的现象,如有则为变质是不能继续吃的,否则会引发细菌性食物中毒的症状,反之没变质的情况下就能吃。

为什么雪莲果有白的黄的

品种原因为主。

雪莲果的果肉根据其种植地区和品种等因素的不同,有白的黄的果肉区分,这属于正常现象,都可以放心食用,而且无论是哪种颜色的雪莲果,看着外形都似番薯,果肉如水梨,皮薄汁多,晶莹剔透,香甜脆爽,但最好选择表皮颜色深、果肉带点透明状、颜色更深一些的会更甘甜好吃,如黄色的雪莲果普遍比白色的要甜一些。

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