蛏子怎么炒着比较好吃 蛏子炒多久能熟

蛏子又名缢蛏,竹蛏,刀片蛤,是我国沿海重要的贝类食品之一,其表壳黄绿色,呈长方形,两端稍圆,壳薄而脆,肉质肥嫩鲜美,多用于炒食,那么蛏子怎么炒着比较好吃呢?

蛏子怎么炒着比较好吃 蛏子炒多久能熟

蛏子怎么炒着比较好吃

蛏子的可食部分每一百克含蛋白质7.3克,脂肪0.3克, 糖类2.1克,维生素A59微克,烟酸1.2毫克,维生素B10.12毫克,维生素E0.59毫克,钙134毫克,铁33.6毫克,其肉味甘咸,性寒,入肾,肝经,新鲜蛏子可以用水洗净后,再用开水汆烫,剥去外壳,取蛏子肉用辣椒爆炒,也可以搭配水芹,韭黄,苦瓜一类的蔬菜一同炒食。

水芹炒蛏子

材料:净蛏子肉400克,嫩水芹200克,葱白25克,大蒜片15克,泡红辣椒20克。

调料:食盐,味精,色拉油各适量。

做法:

1.葱白洗净,切成马耳形;泡红辣椒切成马耳形,洗净待用。

2.嫩水芹去蒂洗净,切刀成段;蛏子肉用清水冲洗干净。

3.炒锅放色拉油烧至六成热,下大蒜片,食盐,蛏子肉炒至断生。

4.再下马耳葱,水芹段合炒至熟。

5.放味精,泡红辣椒推匀,起锅入盘即成。

酸笋炒蛏子

材料:蛏子300克,蒜末,红椒,酸笋条各80克。

调料:豆豉,食盐,白酒,醋,老抽,胡椒粉各适量。

做法:1.蛏子洗净,放在水中养1天使其吐尽泥沙,去掉沙肠,洗净。

2.红椒洗净,切块,备用。

3.油锅烧热,入蛏子翻炒出香味后,烹入白酒,老抽,醋,调入胡椒粉和豆豉,再依次加入蒜末,红椒块,酸笋条,直至蛏子壳张开。

4.最后调入食盐翻炒均匀即成。

老干妈炒蛏子

调料:蛏子300克,红椒50克。

调料:食盐,鸡精,料酒各5克,胡椒粉3克,老干妈辣酱10克,葱油5克,水淀粉15克,色拉油50克。

做法:1.蛏子用清水养一天,让其吐尽泥沙后捞出洗净,挤掉内脏。

2.红椒洗净,切粒备用。

3.锅中加水,烧至80°C后烹入料酒,放入蛏子汆一下。

4.炒锅上火,注入油烧至四成热,放入老干妈,料酒煸炒香。

5.倒入汆好水的蛏子,用食盐,鸡精,胡椒粉,葱油调味,翻炒均匀,勾芡即可。

韭菜炒蛏子

材料:新鲜蛏子肉350克,韭菜150克。

调料:食盐1.5克,料酒2.5克,味精0.5克,芝麻香油1克,熟猪油50克。

做法:

1.将新鲜蛏子肉用清水冲洗干净,切成长4厘米的段。

2.韭菜择洗好,用清水洗净,切成长3厘米的段。

3.炒勺放在旺火上,加熟猪油,烧至就趁热时,放入蛏子肉煸炒一下。

4.随即放入韭菜,精盐,料酒,味精,颠翻均匀,盛入盘中,淋上香油即成。

蛏子炒多久能熟

蛏子炒的时间不用太长,一般如果连壳一起炒的话,炒至两边壳开口即可。如果是单炒蛏子肉,一般炒2-3分钟就够了,炒的时间不要太长,火候也不需要太大,不然蛏子肉会变紧缩变硬,影响口感。

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