腊八蒜腌制多久可以吃 腌制腊八蒜的温度

腊八蒜的味道酸辣爽口,许多人都爱吃,在民间许多人家里也会进行腌制,那么腊八蒜腌制多久可以吃吗?

腊八蒜腌制多久可以吃 腌制腊八蒜的温度

腊八蒜腌制多久可以吃

一般情况下7-10天就可以吃了。

腊八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的,由于民间习惯在每年的腊月初八前后腌制,因而得名“腊八蒜”,因为这段时间最冷,腌制出来的腊八蒜也很容易变成绿色。正宗的腊八蒜口感酸辣适度,香气浓而微甜,非常适合在吃面条、包子、馒头、饺子等面食的时候佐餐。

腌制腊八蒜的温度

气温在0-10℃即可。

腌制腊八蒜一定要在天气比较冷的时候,或者说要有一个保持低温的环境。因为好的腊八蒜颜色一般是绿色的,而只有在低温环境下,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,这些成分是大蒜色素物质的前体,只有满足低温条件,腊八蒜之后才有可能会变成绿色。

腊八蒜腌制多久会绿

一般腊八蒜腌制5-7天就会逐渐变绿了,但是不同的腌制方法可能会存在时间上的差异。

腊八蒜想要腌制成绿色,除了要选择好蒜、好醋之外,还有非常重要的一点,就是控制昼夜温差。白天可以把装腊八蒜的坛子放在阳光直射或者其他的温暖地方,晚上将坛子放在温度较低的墙角或者冰箱里,一般这样操作2-3天,就能够明显观察到腊八蒜变绿了。

腊八蒜可以一直泡多久

1-2个月。

一般家庭制作的腊八蒜,在制作的过程中保持干净卫生,用具都用高温消毒过,没有接触油类物质,那么一般在冬天温度比较低的时候可以保存1-2个月。

但是由于家庭制作的腊八蒜并没有加入防腐剂成分,因此时间长了,加上吃的时间还会开盖取用,与空气以及空气中的细菌接触过多,很有可能滋生细菌,所以超过两个月的自制腊八蒜就不推荐食用了。

有一个例外,如果是工厂加工的腊八蒜,保质期则需要看外包装的标示,一般保质期在半年到一年。

腊八蒜的醋还能再腌吗

不建议重复使用。

腌制腊八蒜的原理,就是利用醋酸以及低温,令大蒜内部的成分发生风味变化,改变大蒜的颜色,因此无论是大蒜还是醋,保质期都不长,已经腌制过腊八蒜的醋重复使用并不卫生。

而像腌制酸萝卜、酸豆角、酸辣椒等坛子菜,许多时候会重复用到里面的老酸水,则是因为老酸水中含有具有发酵作用的微生物。

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