腊八蒜用什么醋好 腊八蒜用陈醋可以吗

腊八蒜是用大蒜和醋腌制而成的,一般民间会在腊月初八的时候开始腌制,因此而得名,那么腌制腊八蒜用什么醋好呢?

腊八蒜用什么醋好 腊八蒜用陈醋可以吗

腊八蒜用什么醋好

腌制腊八蒜推荐用米醋。

米醋是以大米等粮食为原料,经发酵工艺酿造而成的,味道比香醋要厚重,但是没有陈醋味道那么重,酸而不涩,也不像白醋那么冲喉咙,适合用来做各种菜,也非常适合用来腌制腊八蒜,而且米醋的颜色浅,泡出来腊八蒜颜色翠绿,卖相也非常好。

腊八蒜用陈醋可以吗

也可以,但是腌制出来的腊八蒜品质不如用米醋腌制的好。

因为陈醋是用高粱为原料酿造的,味道比较重,而且颜色为黑褐色,用陈醋腌制出来的腊八蒜首先蒜瓣颜色受到了影响,不够绿,口感也不如用米醋腌制出来的爽脆,味道偏差一些。

腊八蒜用香醋可以吗

可以。

香醋是用糯米酿造的,味道算中带甜,腌制出来的腊八蒜比用米醋腌制出来的偏甜一点,酸味也没有那么重。但是香醋的价格比米醋贵一些,用来制作腊八蒜不划算。

腊八蒜用白醋会绿吗

只要腌制的时间足够,并且昼夜温差大,用白醋腌制的腊八蒜也会变绿。

因为在低温环境中,大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下,会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯。然后在白醋中醋酸的作用下,使这些物质会先后生成蒜兰素和蒜黄素,导致大蒜看上去变绿了。

但是白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的,有涩味,而且味道比较的冲,腌制出来的腊八蒜会有涩味,味道较差。

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