腊八蒜的危害 吃腊八蒜有什么好处

许多人家里在冬天的时候都会腌制一坛腊八蒜,平常吃面、吃饺子的时候用来佐餐,非常方便,那么吃腊八蒜的危害有哪些呢?

腊八蒜的危害 吃腊八蒜有什么好处

腊八蒜的危害

腊八蒜虽然有很好的杀菌、助消化的作用,但并不适合左右人食用,如果是禁忌人群或者是食用醋泡大蒜的方式不对,都可能会引起一些危害。

1.刺激肠胃

腊八蒜中含有醋酸成分,而且大蒜中还含有蒜素等具有强烈刺激性的成分,如果是空腹食用,或者是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者食用,很有可能会刺激肠胃,损害胃粘膜,引起反酸、烧心等症状。

2.刺激眼睛

大蒜味最为辛辣,且能走清窍、通眼睛,辛辣味道容易刺激眼睛,造成眼睛的损伤,引起视力下降、视力模糊。因此儿童、视力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人群都不适合吃腊八蒜。

吃腊八蒜有什么好处

1.解腻消食

腊八蒜是用米醋和大蒜制成的,味道酸辣可口,用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。而且醋还能够使胃液的分泌旰盛,增进食欲。

2.调节血糖

大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,因此食用腊八蒜还有调节、降低血糖的作用,能够预防和辅助治疗高血糖疾病。

3.预防心脑血管疾病

大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。而且醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

4.杀菌抗炎

大蒜约含2%的大蒜素,它的杀菌能力是青霉素的1/10,对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。而且醋和大蒜一样,具有强大的杀菌效果。食用腊八蒜还能够预防食物中毒。

腊八蒜保质期是多久

一般家庭制作的腊八蒜,在制作的过程中保持干净卫生,用具都用高温消毒过,没有接触油类物质,那么一般在冬天、春天的时候可以保存1-2个月。

但是由于家庭制作的腊八蒜并没有加入防腐剂成分,因此时间长了,与空气以及空气中的细菌接触过多,很有可能滋生细菌,所以超过两个月的自制腊八蒜就不推荐食用了。但是如果是工厂加工的腊八蒜,保质期则需要看外包装的标示。

腊八蒜什么时候腌制

腊八蒜一般推荐在每年的腊月初八前后腌制,因为这段时间温度最低,研制出来的腊八蒜能够保存比较久,而且腌制出来的颜色也很容易变得翠绿。

但如果错过了腊月八号,那么在冬春季节的其他时候腌制腊八蒜也是可以的。

腊八蒜为什么不绿

腊八蒜不够绿,考虑和腌制的时间不够,或者腌制是的温差不够大有关。

腊八蒜变绿,其实是大蒜中的成分和糖、醋发生反应,形成了蒜兰素和蒜黄素,导致大蒜看上去变绿了。而温差变化容易催使腊八蒜绿的更快,因此一般腌制腊八蒜的时候,要保持昼夜的温差大,这样大蒜才能够绿的更明显一些,因此白天最好把装大蒜的坛子放到温度高能够晒到太阳的地方,晚上将坛子放在房间角落温度低的地方,这样操作2-3天,大蒜就会慢慢变绿了。

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