云南石屏豆腐怎么做 买石屏豆腐怎么选

素有“豆腐之乡”美名的石屏县,拥有上千年以井水点豆腐为主的农产品加工业,享誉全省乃至全国的“石屏豆腐”,可谓无人不知、无人不晓。

云南石屏豆腐怎么做 买石屏豆腐怎么选

云南石屏豆腐怎么做

石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产,自明代初叶问世以来,已有600多年的历史,素以优质味美而饮誉四方。石屏豆腐与一般豆腐有别,是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤,代替石膏点浆,所制豆腐清香细嫩,味道鲜美,为其他豆腐所不能及。

石屏豆腐的独特之处,就在于点豆腐的水。几百年来,石屏一直是用天然泉水点制豆腐,这种井水被称为“酸水”。据说这种酸水离开石屏还点不了豆腐,所以石屏豆腐成了“带不走的专利”。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或盐卤点制。

买石屏豆腐怎么选

购买石屏豆腐,首先看外形,这和别的地方的豆腐有明显的区别,石屏豆腐长条形,长约28厘米,宽约8厘米,厚约2厘米,颜色是略有微黄色;其次看标识,有规模大的企业都懂得用特有的标志保护自己的品牌,形成了在产品上模压出商标;第三是“甩”,由于石屏豆腐蛋白质高、韧性强的特质,生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂,消费者也可以自己检验;最后是“尝”,石屏豆腐质地细腻,口感清香细嫩,味道鲜美,没有石膏、卤水传统凝固剂点制所产生的豆腐腥气、苦涩味和石膏渣。

石屏豆腐如何食用

1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方块。

2.炒锅上火,倒入食用油烧至七成热,放入豆腐块炸至起泡微黄时捞出。

3.香菜洗净切段。

4.把炸好的豆腐放入一个小盆里,放入切好的香菜段。

5.放入盐、粉末味精、糊辣椒粉。

6.放入适量的青花椒粉。

7.放入约一匙的生抽,然后双手抬起小盆,把豆腐和调料颠拌均匀即可。

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