带鱼身上的白要去掉吗 带鱼怎么洗才是正确的

带鱼因形态呈长带状而得名,属于常见的海鱼,营养丰富,价格也不贵,买过带鱼的人可能知道,带鱼的表面有一层发白的物质,那么带鱼身上的白色物质要去掉吗?

带鱼身上的白要去掉吗 带鱼怎么洗才是正确的

带鱼身上的白要去掉吗

一般建议不要去掉。

带鱼表面没有鱼鳞,只有一层由鱼鳞退化而成的银膜,主要成分为脂肪,因此也叫做磷脂,通常呈现银白色或者灰白色。带鱼的脂肪大多数都集中在体表的这层磷脂中,而且其中富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等成分,营养价值很高,有很好的养颜护肤、抗衰老、预防老年痴呆的作用,所以一般在处理带鱼的时候都是不建议去掉的。

带鱼身上的鳞怎么处理

1.带鱼身上的磷脂由于主要成分为脂肪,因此摸上去比较的滑腻、黏手,一般在磷脂不发黄的情况下,只需要用75度以下的温水冲洗,将表面的泥沙洗去就可以了。过于高温的水会将表面的磷脂融化,因此一定注意不要用开水来冲洗。

2.带鱼一般都是冷冻保存的,有时候保存不当,没有密封保存,或者保存的时间太久了,带鱼表面的磷脂和空气接触过多就会氧化发黄,这样的磷脂则需要去除。一般建议将带鱼放在温水中,用钢丝球、丝瓜络或者其他的工具,将这层磷脂擦拭掉。表面发黄的带鱼肉也存在变质的可能性,在清洗之后也要注意辨别。

带鱼怎么洗才是正确的

1.解冻

带鱼一般是冷冻的,新鲜带鱼比较少见,所以首先需要解冻。可以将带鱼用塑料袋密封好,放在75度以下热水中浸泡,一般半小时到一小时就能够成功解冻了。

2.清理鱼内脏鱼鳃

由于带鱼表面比较滑腻,建议先戴上手套,然后用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开,掏出里面的内脏、被污染的鱼籽,这些都是不能吃的部分,还要刮去黑膜,有带鱼头的还要挖去鱼鳃。如果带鱼表面发黄了,还要用钢丝球将表面的磷脂擦洗掉。

3.清洗切段

最后清水将带鱼内外部都冲洗干净,切成4-5厘米长的小段,晾干即可。

吃带鱼的好处与坏处

吃带鱼的好处:

1.带鱼性温、味甘、咸,归肝、脾经,食用有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用,适合营养不良、毛发枯黄、食欲不振、恶心、体倦、病后体虚、产后乳汁不足等人群食用

2.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

3.带鱼含有丰富的镁元素,可以降低血压和血脂,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

4.带鱼肉的蛋白质含量很高,是优质的蛋白质来源,适合健身、营养不良、身体瘦弱的人群食用,能够帮助增肌。

5.带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂,使其较一般淡水鱼更具补脑功能。

吃带鱼的坏处:

一般不是带鱼的禁忌人群,吃适量的、新鲜的、干净的带鱼,通常来说是没有坏处的,禁忌人群吃了带鱼可能会影响身体健康。

带鱼属于海鲜发物,并且嘌呤含量比较高,因此疥疮、湿疹、皮肤过敏、红斑性狼疮、痈疖疔毒、淋巴结核、支气管哮喘等皮肤病或者慢性病的患者不能吃带鱼,会诱发旧疾;痛风、尿酸偏高的人群不宜吃带鱼,更不要和啤酒一起吃,可能诱发痛风;海鲜过敏的人群慎吃带鱼,以免引起过敏;另外肾功能不全的人群也要少吃带鱼,以免加重肾脏的负担。

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