带鱼银色表面要洗掉吗 带鱼背上需要剪开洗吗

在冬季,冻带鱼是一种很常见的鱼类食品,许多人买回来带鱼之后发现表面有一层银色的物质,解冻之后摸上去还滑滑腻腻的,那么带鱼银色表面要洗掉吗?

带鱼银色表面要洗掉吗 带鱼背上需要剪开洗吗

带鱼银色表面要洗掉吗

建议不要洗掉。

带鱼表面没有磷,磷退化成了银膜,是一层特殊的脂肪,带鱼大多数的脂肪都聚集在这里,富含不饱和脂肪酸,对于心血管疾病有很好的预防作用,还能提高记忆力,预防老年痴呆,营养价值很高,一般只要带鱼表面这层银色的磷脂没有出现发黄、变质的情况,都是不建议洗掉的。

建议用75度以下的温水冲洗,因为水温高于75度,磷脂就会融化了,营养会损失。

带鱼上的白色能造假吗

目前还没有带鱼表面磷脂造假的新闻出现。

带鱼表面的磷脂不仅营养丰富,还可以作为判断带鱼是否新鲜的一个依据:一般保鲜比较好的带鱼,表面颜色呈灰白色或者银白色。但是如果保存不恰当或者存放的时间久了,带鱼表面的磷脂和空气接触过多氧化了,就会出现发黄的情况,这种表面的发黄的带鱼一般变质的可能性比较大,注意不要选购。

带鱼银色表面特别腥怎么办

一般鱼类都是有一定的腥味的,如果觉得带鱼银色的表面比较腥,可以用生姜、葱段、料酒、生抽等将带鱼腌制一下,减弱了腥味之后再进行烹饪。

部分人群实在不能接受带鱼表面滑腻的触感,也可以将带鱼放在热水中,用钢丝球擦拭带鱼表面,将磷脂洗掉。

带鱼背上需要剪开洗吗

带鱼背上不需要剪开洗,但是带鱼的腹部需要剪开洗。

一般带鱼在捕捞上岸之后,稍作清洗就会进行速冻或者切段之后速冻,里面的内脏都是没有做任何的清理的。由于冷冻带鱼内脏变质的速度比鱼肉更快,一遍建议在清洗的时候用见到或者小刀将带鱼腹部剪开,掏出内脏丢弃,带鱼里面的黑膜也要丢弃。

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