带鱼怎么处理干净 带鱼解冻方法

买回来的带鱼,一般要处理之后才能够进行烹饪,那么带鱼怎么处理干净呢?哪些不能吃的部分要去除呢?

带鱼怎么处理干净 带鱼解冻方法

带鱼怎么处理干净

1.去除内脏、鱼籽

首先用厨用剪刀剪开带鱼的肚子,挖去所有的内脏,如果冷冻带鱼中有鱼籽,也要挖出丢弃,因为冷冻带鱼的内脏、鱼籽部分又是非常容易滋生细菌,也容易变质的,安全起见最好都不要吃。

2.去除黑膜

带鱼腹部还会有一层黑膜,在处理的时候也要用刀刮干净,因为黑膜不仅腥味、泥土味重,而且还含有一些组胺、类脂质、溶菌酶等物质,也是有害物质的汇集之处,吃了之后容易引起恶心等不适。

3.去除鱼鳃

带鱼如果有鱼头,还要注意挖去鱼鳃,嫌麻烦的可以直接将整个带鱼头丢弃,毕竟带鱼头中可能含有重金属成分。

4.表面的磷脂要保留

带鱼的脂肪大部分都集中在表皮上,因此带鱼表面有一层滑腻的磷脂,富含不饱和脂肪酸,营养价值很高,建议保留。一般只需要用75度以下的清水冲洗,不要用钢丝球等擦洗。

带鱼解冻方法

方法一:塑料袋包装的冻带鱼,将整个包装袋放入盛水的水盆里。水没过包装袋。一个半小时,即可化冻。

方法二:给冷冻带鱼洒些米酒,再放回冰箱保鲜,大约2-3小时就能解冻,而且不会有冷冻的腥臭味。

方法三:如果室温比较高的,可以将带鱼拿出冷冻室,放在室内的盆中,一般2小时的样子也会解冻。

带鱼怎么腌制

1.腌制

将处理好的带鱼洗净,切成4-5厘米的长段,然后加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制(腌制的调料并不是固定的,可以根据喜好增减),一般腌制20-30分钟,让鱼肉入味即可。

2.晾干

然后挑出姜丝、葱段,将带鱼段放入竹匾,在通风处晾干,方便后续烹饪。

带鱼的家常做法

带鱼可以红烧、糖醋、清蒸,也可以油炸、香煎,一般大一点的带鱼肉质比较厚,适合红烧、糖醋,而小一点的带鱼因为宽度偏窄、薄,肉质鲜嫩,容易入味,更适合油炸。

一、炸带鱼

1.按照上述的步骤将带鱼解冻,切成4-5厘米长的带鱼段,腌制好,晾干。

2.然后用低筋面粉和淀粉调水,将带鱼放入挂浆。

3.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄

时,捞出装盘,即可食用。

二、糖醋带鱼

1.带鱼腌制好之后油炸好备用。

2.炒锅中倒入油,下葱姜翻炒出香味。

3.加入醋四汤勺(40克)、白糖三汤勺(30克)、料酒一汤勺(10克)、生抽两汤勺(20克),水五汤勺(50克)煮开。由于刚才腌鱼时加了盐,汤里我就没再加,这时可以尝尝汤的味道,根据个人的口味适度调整。

4.将炸好的带鱼倒入,火烧开改小火焖煮约5分钟左右,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。汤汁不要都收干,糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃。

三、红烧带鱼

1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。

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