新鲜带鱼怎么处理 新鲜带鱼怎么腌制

一般新鲜带鱼比较难买到,价格一般较贵,味道也更好,那么新鲜带鱼怎么处理呢?

新鲜带鱼怎么处理 新鲜带鱼怎么腌制

新鲜带鱼怎么处理

第一步:清理内脏鱼鳃

由于新鲜带鱼的表面有一层滑腻的银鳞,建议带上手套进行清理。首先将带鱼的头、尾剁掉,剪掉鱼鳍,然后用厨用剪刀剪开带鱼的肚子,去掉内脏以及腮部,清除掉腹部的黑膜。

第二步:清洗后切段

将带鱼内外用清水冲洗干净,然后切成4-5厘米的带鱼段。

处理新鲜带鱼的注意事项:

1.带鱼的脂肪大部分都集中在表皮上,新鲜带鱼表面有一层滑腻的磷脂,富含不饱和脂肪酸,营养价值很高,一般只需要用75度以下的清水冲洗,不要用钢丝球等擦洗。

2.带鱼头中可能含有重金属,一般也是建议丢弃不食。

3.带鱼腹部的黑膜一定要刮去,因为不仅腥味、泥土味重,而且还含有一些组胺、类脂质、溶菌酶等物质,也是有害物质的汇集之处,吃了之后容易引起恶心等不适。

新鲜带鱼怎么腌制

腌制带鱼主要看个人的喜好和习惯,可以加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制(腌制的调料并不是固定的,可以根据喜好增减),一般腌制20-30分钟,让鱼肉入味即可。然后挑出姜丝、葱段,将带鱼段放入竹匾,在通风处晾干,方便后续烹饪。

新鲜带鱼的家常做法

新鲜的带鱼可以红烧、糖醋、清蒸,也可以油炸、香煎,一般大一点的带鱼肉质比较厚,适合红烧、糖醋,而小一点的带鱼因为宽度偏窄、薄,肉质鲜嫩,容易入味,更适合油炸。

一、炸带鱼

1.按照上述的步骤将带鱼解冻,切成4-5厘米长的带鱼段,腌制好,晾干。

2.然后用低筋面粉和淀粉调水,将带鱼放入挂浆。

3.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄

时,捞出装盘,即可食用。

二、香煎带鱼

1.把带鱼去头去尾,剪掉鱼鳍,撒上食盐,涂抹鱼身,腌制,吸收后放竹匾上风干。

2.带鱼切块备用,取锅烧热,倒油,下葱、姜煸香,捞出来,下带鱼,两面煎至金黄即可。

三、红烧带鱼

1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。

四、糖醋带鱼

1.带鱼腌制好之后油炸备用。

2.炒锅中倒入油,下葱姜翻炒出香味。

3.加入醋四汤勺(40克)、白糖三汤勺(30克)、料酒一汤勺(10克)、生抽两汤勺(20克),水五汤勺(50克)煮开。由于刚才腌鱼时加了盐,汤里我就没再加,这时可以尝尝汤的味道,根据个人的口味适度调整。

4.将炸好的带鱼倒入,火烧开改小火焖煮约5分钟左右,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。汤汁不要都收干,糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃。

新鲜带鱼怎么保存最好

新鲜带鱼如果放在冰箱保鲜层,或者5度左右的环境中,一般能够保存24-48小时,超过这个时间就需要用盐腌制或者放在冰箱冷冻层保存了。

建议将带鱼剖开后,去除内脏、黑膜、头尾、鱼鳍,然后切段,稍微腌制,再放入冰箱保鲜。不要带内脏保存,因为内脏的变质速度比鱼肉要快。

带鱼冷冻可以放多久

如果是市面上购买的有包装的冻带鱼段,一般有生产日期,期间只要没有解冻,在一年的保质期内都可以食用。

但是如果是自己将新鲜带鱼冷冻了,一般能够保存半年左右,最好在3个月内就吃完,毕竟家里冰箱的冷冻室由于经常开关冰箱门,保质效果肯定不如专业的冷库。

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