炖燕窝什么时候放冰糖 炖燕窝放哪种冰糖好

冰糖燕窝是一道非常滋补的传统药膳,但其燕窝的炖煮方法较为麻烦,很多人都不大知道要如何炖煮燕窝才能保证其营养滋补性,那下面就跟大家讲解下炖燕窝的做法和步骤,而且重点说说冰糖燕窝的做法。

炖燕窝什么时候放冰糖 炖燕窝放哪种冰糖好

炖燕窝什么时候放冰糖

和燕窝一同放入。

日常用的冰糖是由白砂糖经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,呈透明或半透明状,质地较硬,煮制时间耗时稍长,需要和燕窝一同放入炖煮才能更好的入味,同时其食疗效果也能通过久煮而渗入到汤汁和食材内部,更易身体吸收。

炖燕窝放冰糖可润肺止咳燕窝

冰糖味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效,对于肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用,而燕窝味甘,性平,归肺、胃、肾经,亦具有养阴润燥,益气补中,化痰止咳的功效,两者合用可润肺止咳,对久病虚损,肺痨咳嗽,痰喘,咯血等病症有一定的缓解治疗作用。

炖燕窝放哪种冰糖好

白冰糖更好。

从营养角度来看,无论是哪种冰糖,其营养成分多以糖分为主,放任何一种冰糖的食疗功效都相差不大,但若从口感和食物美观上来看,放白冰糖会比红、黄冰糖的味道更为纯正,其外观透明纯白、晶莹透亮更有吃燕窝的美感。

炖燕窝放冰糖的量

湿燕窝和冰糖用量比例为2:1。

炖煮冰糖燕窝,其冰糖用量一般根据食用者自身喜好的甜度来把握,如把握不好用量的,可参考上述比例,以微甜为宜,不可甜度过高,以免食用过多出现反胃、恶心、甜腻不适的症状。建议一开始少量放糖,如尝试后觉得甜度不够,再适量加糖。

冰糖燕窝的做法

做法一

材料:水发燕窝250克,甜樱桃25克,冰糖250克。

方法

1、将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时,最后经沸水锅氽一下,捞起即成,用温水冲泡后,滗去原汁,再用温开水冲泡,滗去原汁),甜樱桃切片;

2、将冰糖加清水500克入锅,微火煮至糖化汁粘时,用纱布滤去杂质,然后将净糖汁150克,冲入燕窝的小盆里,滗去糖汁。

3、再将剩余的净糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸五分钟取出,撒上樱桃片即成。

做法二

材料:燕窝50克,冰糖30克。

方法

1、干燕窝涨发后洗净;

2、坐锅,倒入清水,放入冰糖,溶开后,撇去浮沫,将燕窝下锅略烫一下,捞在汤碗内;

3、将锅中的汤继续烧开,起锅浇在汤碗内即可。

做法三

材料:干燕窝3克,枸杞子6克,桂圆肉6克,冰糖30克。

方法

1、燕窝用水浸透、镊去燕毛、撕成条状,枸杞子、桂圆肉淘洗干净;

2、将燕窝、枸杞子、桂圆肉连同1碗沸水倒进炖盅,炖盅加盖,隔水炖之;

3、待锅内水开后,先用中火炖l小时,加入冰糖后再用小火炖1小时即可取出,温后服食。

做法四

材料:白燕7克、冰糖随意、清水适量。

方法

1、准备好所有原料;

2、白燕放入碗中,倒入清水浸泡(建议白燕用白色器皿盛泡,利于观察杂毛脏物);

3、白燕窝用清水泡发4-8小时(不同燕窝泡发时间略有差距,视燕窝泡发程度为准,判断标准是燕窝捏在手里感觉有无硬邦邦);

4、把燕窝按纹理撕开成丝状,换上清水继续浸泡1小时左右,此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面,开始用镊子清理燕子毛。第一道浸泡白燕的水过滤后别倒掉,留用。然后把清理后的白燕再换二三次水以反复清洗,之后沥干;

5、蒸锅中放入清水烧开,炖碗里放入冰糖和白燕,注入过滤干净的浸泡过白燕的水,水没过白燕2—3厘米即可。隔水文炖1小时左右,冰糖燕窝便炖好了。

炖燕窝不加冰糖可以吗

可以。

炖燕窝不加冰糖,直接单独炖煮食用也是可以的,不过纯燕窝炖出来味道比较淡,有一种带着腥味的蛋清味,部分人群对这种味道较为敏感,建议女性朋友食用燕窝可用红糖替代冰糖,另外蔗糖、蜂蜜、牛奶、水果、椰汁等有甜味的食物也是可以替代冰糖来调味使用的。

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