带鱼身上的银色含铅吗 带鱼外表金白色有毒吗

我们在买带鱼的时候,发现带鱼表面有一层银色的外皮,许多人都担心海鱼中含有铅、汞等重金属,那么带鱼身上的银色含铅吗?

带鱼身上的银色含铅吗 带鱼外表金白色有毒吗

带鱼身上的银色含铅吗

带鱼表面的银色并不是金属的颜色,而是一层特殊脂肪构成的表皮,目前也没有任何试验数据表明带鱼的表皮中含有铅,因此带鱼的表皮是可以吃的。

带鱼是一种浅海鱼,主要以捕食小鱼小虾为生,因此积累的重金属含量还是比较少的。一般越是食物链顶端的鱼,越是个头大的鱼,含有的铅、汞等重金属的可能性越大。而且网络上认为一般在鱼头部位的汞含量会比较高,因此在吃海鱼的时候可以将鱼头去除掉。

带鱼外表金白色有毒吗

带鱼外表金白色并不是有毒,可能是氧化变质了。

一般优质的带鱼外表应该是呈灰白色或者银白色,但是如果保存不当或者存放太久了,那么带鱼表皮与空气接触过多就会出现氧化变质,有时候甚至里面鱼肉中的蛋白质也会被空气中的微生物分解,引起变质。

因此如果带鱼表面出现金色、或者黄色的改变,那么说明这个带鱼可能变质了,为了健康着想,最好不要吃了。

带鱼中段用处理吗

超市中购买的带鱼段,即便是中段也是需要处理的。

因为超市中的冻带鱼段,是将捕捞出海的带鱼稍作清洗就直接切段冷冻保存了,里面的鱼内脏并不会掏出来。

所以需要将冻带鱼解冻之后,掏出里面的内脏、鱼籽、黑膜等,丢弃,然后洗净了再烹饪。

带鱼的家常做法

一、清蒸带鱼

食材:带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜。

做法步骤:

1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;

2、分割成均匀的几段;

3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;

4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;

5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;

6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;

7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。

小贴士:

1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;

2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。

二、干炸带鱼

食材:带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克。

做法步骤:

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。

三、煎带鱼

食材:带鱼500克,食盐、料酒、淀粉、植物油、葱姜片适量。

做法步骤:

1.带鱼刨肚去肠,冲洗干净后,用剪刀剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀,腌渍半个小时左右。

2.准备一个大平盘,放一些干淀粉,把腌渍后的带鱼放在淀粉里,2面沾满淀粉。

3.起不粘锅,热锅冷油放入带鱼段,中小火煎,带鱼上多余的干淀粉要抖掉。

4.煎鱼不要着急翻面,一面煎3、4分钟左右再翻面,一直煎至2面黄即可。

5.煎好的鱼放到厨房纸巾上,吸掉多余的油脂,这样就可以放心吃油煎的食物。

四、红烧带鱼

食材:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉

做法步骤:

1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。

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