带鱼怎么炸才酥脆 炸带鱼第二顿怎么加热

炸带鱼既可以当菜吃,也可以当零食吃,非常的受欢迎,但是一锅好的炸带鱼,表皮一定要酥脆才好吃,那么带鱼怎么炸才酥脆呢?

带鱼怎么炸才酥脆 炸带鱼第二顿怎么加热

带鱼怎么炸才酥脆

带鱼想要炸的酥脆,有三个关键点,一是裹浆,二是油温,三是炸两次。

1.炸带鱼在裹浆的时候,注意不要裹太厚的面糊,不然面糊吸油太多反而不脆了。如果带鱼表面比较的湿,可以直接裹上一层干的低筋面粉,或者先裹一层蛋液再裹干面粉,虽然干面粉掉在油锅中会使油变得浑浊,但是这样会更加酥脆,放凉了酥皮也不会软趴趴。

2.炸带鱼的油温一定要高,大约在油温八成热的时候下带鱼,油温太低了面皮也不会很脆。

3.想要将带鱼炸才酥脆,许多厨师都会炸两次,第一次将鱼炸熟,第二次将面皮炸脆。

炸带鱼裹干面还是面糊

都可以,这两种方法各有优缺点,建议根据个人的喜好来选择,另外还有个诀窍:干带鱼裹面糊,湿带鱼裹干粉。

如果单独用干粉,炸出来的带鱼面皮很酥脆,但是有时候容易因为干粉粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊。因此最好在带鱼表面先裹上一层蛋液,再裹干粉。

而裹面糊如果把握不好容易裹得偏厚,面糊吸油,吃起来会比较的油腻,放凉了外皮也容易变得趴软。

煎带鱼用面粉还是淀粉

如果是裹面糊,那么建议将淀粉和低筋面粉用1:1的比例混合;而如果是裹干粉,直接用低筋面粉就行了,炸出来非常酥脆;如果没有低筋面粉,用淀粉影响也不大。

裹淀粉能够让炸出来的带鱼更鲜嫩,因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失;如果是用面粉,那么炸出来的带鱼块更加的酥脆。

炸带鱼第二顿怎么加热

炸带鱼第二顿推荐三种加热方式:

1.用微波炉加热:这种方法非常的方便快捷。

2.再次过油:加热这个方法能够保持炸带鱼的酥脆,但是费油、麻烦,而且炸的次数过多不利于健康。

3.制成红烧鱼块:将炸带鱼加入蕃茄酱、水等制成红烧带鱼块,适合家里没有微波炉的人群。

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