炸带鱼为什么会粘锅 炸好带鱼后鱼肉发黏

炸带鱼是冬天非常受欢迎的一道食物,尽可以做菜吃,也可以当做零食吃,但是炸带鱼的时候经常会粘锅,这是为什么呢?

炸带鱼为什么会粘锅 炸好带鱼后鱼肉发黏

炸带鱼为什么会粘锅

1.带鱼的水分太重了

带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分,那么在油炸的时候就容易粘锅,因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。

2.锅太薄了

大家可能都有这样的经验,如果是便宜的、薄的铁锅,在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊,这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子,将带鱼炸焦,加上受热也不均匀,还可能出现外焦里生的情况,因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。

3.锅没洗干净

没有洗干净或者锅中有水的锅,在油炸的带鱼的时候也容易粘锅,建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。

炸好带鱼后鱼肉发黏怎么回事

可能原因一:鱼肉不新鲜

选择带鱼的时候要选择鱼皮银亮,鱼眼睛不浑浊,闻起来没有臭味、鱼肚捏起来有弹性的,如果是鱼皮发黄,鱼肉塌软的带鱼,在炸好之后就容易松松散散的,还容易发黏。

可能原因二:油温不够

一般炸带鱼,需要在油温八成热的时候下带鱼,如果油温不够,那么炸出来的带鱼表面就不够酥脆,也就容易黏在一起了。

煎带鱼粘锅怎么办

煎带鱼如果粘锅了,那就把火关小一些,然后多多用铲子反动,避免粘的更厉害,煎的差不多了及时放少量的水进去。

在下次煎带鱼的时候,注意要用锅底厚的铁锅,并且将铁锅洗干净、里面不要有水,把带鱼也沥干一些再煎,可以避免煎带鱼粘锅。

冻带鱼怎么炸

第一步:先解冻清洗

首先要解冻,将带鱼放在塑料袋中,然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时解冻。解冻之后,再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开,掏出里面的内脏丢弃,如果有鱼子,也要一起丢掉,因为并不干净。然后再将带鱼用清水里外冲洗干净即可。

第二步:腌制

将洗净的带鱼切块,切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制,腌15分钟左右,将调料挑出,沥干水分。

第三步:裹浆油炸

然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。将鱼块分别裹上一层面糊,再油炸。注意要一个一个的放入锅中炸,20秒之前不要翻动鱼肉。待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。炸两次后将带鱼捞出控油即可。

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