大闸蟹怎么蒸不会掉脚 螃蟹腿全断了还能活吗

大闸蟹正是九十月份的应季食物,常见做法为清蒸食用,这样能最大程度的保留大闸蟹的营养和美味,但很多人在蒸大闸蟹的过程中容易出现有掉脚的现象,不知道大闸蟹要怎么蒸才不会掉脚呢?

大闸蟹怎么蒸不会掉脚 螃蟹腿全断了还能活吗

大闸蟹怎么蒸不会掉脚

1、绑腿蒸

将大闸蟹的钳子和八条腿都绑起来,这样即使大闸蟹在高温蒸制过程中也不会因受到惊吓,而出现掉脚的自我保护条件性反射行为,这样蒸出来的大闸蟹不仅蟹脚完整,而且蟹黄或蟹膏也不会发生溢出现象。

2、灌醉蒸

在蒸大闸蟹之前,可以将其放入盆中,倒入适量高度白酒,让它慢慢在酒中沉醉,这样处于醉酒状态下的大闸蟹在蒸制过程中不会感到恐惧,自然就不会出现掉脚现象,而且白酒还能去除大闸蟹的腥味,为蟹肉增添独特的酒香风味,可谓是一举三得的好方法。

3、刺死蒸

用长的缝衣针刺入大闸蟹的脑部,让其步入迅速死亡的状态,这样大闸蟹在蒸制的过程中就不会乱动,能够保持原本的蟹脚完整,也是不错的方法。

大闸蟹要蒸多久

一般水开后继续蒸10—15分钟左右。

大闸蟹的个头在2—5两之间居多,其整个放入蒸锅中蒸制的时间为大火蒸5分钟,然后中小火继续蒸10分钟左右为宜,这个时间蒸出来的螃蟹肉质细嫩,蟹黄熟软,呈沙沙的口感,营养流失也较少,是比较合适的蒸制时长。如果蒸的太短,可能大闸蟹体内含有的细菌和寄生虫等未被杀死,食用有健康风险,而蒸的时间过长,则肉质会变老,口感降低,营养流失较多。

注意:断脚并有异味的螃蟹不能吃

如果蒸熟的螃蟹其脚是断的,并带有一股海鲜的腐臭变质味道,则说明这螃蟹在蒸之前快要死了或是已经死了,这样的螃蟹是不能继续吃的,因为死蟹中会带有大量的细菌,逐渐产生组胺等有害物质,而且组胺在高温下也不会被消灭,经人食用进入体内,可引发过敏性食物中毒症状,出现呕吐,腹泻、头痛、体温升高、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难等。

螃蟹腿全断了还能活吗

断掉的腿可以再生,再生的时间跟饲养环境和营养有关。

螃蟹在遇到危险的情况下,会自断脚来脱身,这是一种保护性行为,一般失去的脚通过一段时间的修养后,又会重新生长,然后逐渐恢复到原来的大小,但若是螃蟹的腿全都断掉了,这可能是螃蟹濒临死亡时的状态,此时的螃蟹通常很难存活下来,建议立即蒸煮食用,以免死掉后产生组胺等有害物质,让人误食中毒。

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