红薯为什么放一段时间好吃 红薯为什么越放越甜

经常吃红薯的人应该都有这种感觉,新鲜的红薯没有放过一段时间的红薯甜。那么,红薯为什么放一段时间好吃?红薯为什么越放越甜?

红薯为什么放一段时间好吃 红薯为什么越放越甜

红薯为什么放一段时间好吃

红薯不像土豆放了几天容易长毛吃了有毒,红薯放一段时间后还更好吃,更香甜,发芽的另当别论。因为刚挖出来的红薯,含水分较多糖浓度小,放置一段时间的红薯水分较少,糖浓度大,所以还是放置一段时间的红薯甜。当然前提是红薯没放坏。

红薯为什么越放越甜

原来,红薯生长是积累了很多水分和淀粉,糖分较少,刚刚挖出来边吃,自然不会太甜,放置一段时间以后,水分慢慢蒸发减少,糖分的浓度增加,就会越来越甜了。

红薯变绿能吃吗

熟的红薯发绿。

这是淀粉的褐变,一方面红薯含有氧化酶,遇氧要变色,另一方面,淀粉遇铁要变黑,所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。

如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色,是正常现象。如果煮之前确定食材没有被污染,没有出现腐烂变质的,就应该没有问题可以吃。

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