为什么有的银耳怎么也煮不烂 银耳怎么煮粘稠

银耳也叫雪耳,是一种营养丰富的食材,有很好的滋阴功效,一般银耳炖出来都是软烂的口感,但是为什么有的银耳怎么也煮不烂呢?

为什么有的银耳怎么也煮不烂 银耳怎么煮粘稠

为什么有的银耳怎么也煮不烂

1、煮的时间不够。银耳比较容易泡开,但是是不容易煮烂的,因此需要煮很长的时间才有烂的口感,一般银耳都要煮1个小时以上,有些还会煮3个小时呢。

2、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的,因此在煮之前要泡开,泡的同时也可以把脏东西洗掉,最好的方法是先用常温水泡开,再用温水泡30分钟。

3、银耳是陈年旧货。保存了太久的银耳,更加难煮烂,往往需要更多的时间。

4、银耳是特殊的银耳。安全无硫的优质银耳,才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。

银耳怎么煮粘稠

方法一

煮银耳之前,泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳,用冷水泡2个小时以上,温水为1小时以上。泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多,因此需根据食用量来泡发。

方法二

用压力锅可很快将银耳煮烂,速度快,水分不会减少。但是翻滚不够,炖煮的时间不够。因此想要煮粘稠,炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中,煮20-30分钟,放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。

方法三

用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小,炖煮的时间较长,能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中,加入适中的水量,直接炖煮4-5个小时即可粘稠。

方法四

用电饭煲。究竟银耳怎么煮容易烂?电饭煲的火量中偏小,可一直炖煮,且不会把水烧干,因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中,加入稍多些水,一直煮2-3小时即可,注意不要把水煮干。

银耳煮不烂有功效吗

有功效的。

银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维,熬煮时间久了以后,维生素失去活性,没用了,其他矿物质和微量元素是保持的。而煮透的银耳更利于消化吸收,提高营养物质的利用率。

但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液,只是形态上变化,不会有质的变化,所以没有煮烂出胶也依然是有营养、有功效的。

吃银耳的功效和禁忌

银耳的功效

银耳是一种很好的滋补品,长期吃银耳可以滋润皮肤,减少脸上的黄褐斑及雀斑,这种食物中含有的铁元素,也具有补血养颜的作用。银耳对心肺很有好处的,银耳里面含有天人的胶质可以很好地滋阴效果,能够润肺止咳,所以效果比较好的。

银耳的禁忌

吃银耳的禁忌:有糖尿病的人和体质寒性的人不适合食用银耳,吃银耳时尽量不要和菠菜、白萝卜一起食用,银耳不能隔天食用,还有患风寒感冒和咳嗽,最好也不要吃银耳,以免加重感冒的症状。

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