鱼汤要熬多长时间 炖鱼汤应该用温水还是冷水

鱼是生活中常见的食材,很多人日常都喜欢吃,鱼汤更是生活中常见的汤剂,鱼汤要熬多长时间呢?

鱼汤要熬多长时间 炖鱼汤应该用温水还是冷水

鱼汤要熬多长时间

鱼汤煮的时间一般根据鱼的品种和做法的不同而定,一般煮15分钟即可。

具体做法:先在锅里放进适量的油,烧热之后放进去姜炒香,接着把鱼放进锅里煎,不要随意的翻动,把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了,接着倒进去适量的水,转小火慢炖煮至汤水变白即可。

炖鱼汤应该用温水还是冷水

热水冷水都可以,热水可以节省时间,冷水缓慢炖煮较易煮出乳白色的鱼汤。

煮鱼汤是一个蛋白质析出的过程,而蛋白质是很好的乳化剂,可以使油脂均匀的分散在水中,正确的炖鱼汤可以形成乳白色的鱼汤。

鱼汤苦是怎么回事

鱼汤熬出来是苦的原因有以下几种:

1、洗鱼的时候要把鱼腹腔内的黑薄膜轻轻搓洗掉,这个如果带着煮也是会带苦味的,通常卖鱼的时候只帮去掉内脏,黑膜是不会去掉的,要自己再处理一下。

2、油温过高,导致油里的杂质碳化,形成苦味。

3、鲫鱼煎过了,鲫鱼碳化,形成苦味。

4、还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了。味道不好,就尽量不吃,另外碳化了的食品易致癌,鱼胆有毒,但量小不是很影响。

鱼汤怎么炖好吃

推荐食谱:鲫鱼豆腐汤

材料:香菜、胡椒粉、猪油、韭黄、生姜末、葱段、鸡精、一条新鲜鲫鱼、一些新鲜豆腐。

做法:鲫鱼裹好面粉,放到油锅里面慢慢的煎一下,两面煎到金黄,再加一些葱,生姜去除腥味,一些韭黄,鸡精,再添加适量的水,慢慢的熬煮,把豆腐切成块状,用小火慢慢熬,出锅的时候加入香菜以及胡椒粉,可以让汤的鲜度变得更高,做起来还是非常方便的。

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