白糖能用来炒糖色吗 炒糖色冰糖还还是白糖

炒糖色相信很多人都不陌生,而炒糖色一般用的是冰糖,若家里没有了,可以用白糖吗?炒糖色用冰糖好还是白糖好?

白糖能用来炒糖色吗 炒糖色冰糖还还是白糖

白糖能用来炒糖色吗

可以。

没有冰糖用白糖也是白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴,不仅可以使食材的颜色更好看,也会使菜肴味道更丰富,用白糖炒糖色最适合用油炒法。

炒糖色冰糖还还是白糖

糖色的主要用料是冰糖。

当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已经发生了中和反应了。在炼制过程中,最担心反而是温度的问题,因为温度过高,一来会令冰糖过速焦化,产生大量泡沫,这些泡沫再遇高温,就会焦化变苦,所以在油放入热锅后,再放入冰糖,待冰糖有些少起泡就应改中火。

糖色用水炒还是油好

一般建议用水炒的方法。

其实,很多人在炒糖色的时候都会有这样一个疑问,包括很多炒菜的老手。如果用油来炒糖色的话,吃起来的口感会更好一些。不过,用油来炒糖色油温是比较难控制的。如果掌握不好火候的话,炒糖色的时候就很容易会发苦。所以,对于一些炒菜的新手来说,是不适合用油来炒糖色的。

用水来炒糖色的方法是比较适合新手的。毕竟水传到温度的速度是比较慢的,温度的变化也比较慢,即使炒糖色的时间比较长,也不会出现过苦的情况。所以,如果是炒菜新手的话,建议大家在炒糖色的时候用水来炒,这样炒出来的糖色味道会更好。

白糖怎么炒糖色

油炒白砂糖做法

食材:白砂糖50克、油20克、热水100克。

做法:先将油和糖一起放在锅中,一直小火炒,不要开大火,一直搅拌,直到锅中有很多大的泡泡,颜色快要变成红褐色,立马加入热水,糖色就做好了。

水炒冰糖法

食材:冰糖50克、热水50克。

做法:锅底放入热水和冰糖,小火慢慢搅拌锅底,直到锅中冒出很多大的泡,可以呈现拉丝的状态,就立即关火。

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