小苏打可以用什么代替 小苏打可以用盐代替吗

家用的小苏打是一种常见的食物膨松剂,可用于制作包子、馒头、油条等美食,但如果家里没有了小苏打,可以用什么来代替添加烹饪呢?

小苏打可以用什么代替 小苏打可以用盐代替吗

泡打粉

泡打粉又叫做发泡粉和发酵粉,是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,主要用于粮食制品的快速发酵,在制作馒头、包子、饼干等食物的情况下,用泡打粉替代小苏打,其快速发酵效果会更好。

使用方法

1、泡打粉与面粉的重量比例在1:99到2:98即可。

2、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀,再加水和面。

3、和好面后,如果是快速或是双效泡打粉,即可进入蒸烤煎炸工作程序了;若是需要发酵,则静置发酵。在发酵时间上,快速泡打粉发酵十分钟左右即可,如果面粉等量大,可以适当调整时间,最多半小时;慢速反应泡打粉发酵半小时左右;双效泡打粉发酵十分钟左右。。

酵母粉

酵母粉也是一种可以帮助食物的发酵的物品,同样可以替代小苏打做馒头、包子等使用,不过酵母需要微生物繁殖,所以需要在温度和湿度上有一些控制,在使用酵母发酵面团的时候需要放在温度较高的地方,不过从口感、味道和健康方面来考虑,酵母都是最好的选择,它营养丰富,蛋白质含量高,并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽),某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖,人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素,富含多种微量元素,是一种营养价值很高的天然调味剂。

使用方法

材料:面粉(500g),安琪酵母(3g),白糖(3g),低于40°C温水(250g)。

做法:

1、取部分水将酵母、白糖溶于其中,然后倒入面粉中搅拌,再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入,揉成软面团,加盖放置暖点的地发酵。大约1小时视其已有些发起即可制做。

2、当包子包好后,不要急于蒸制,要在面板上继续饧制10-20分钟。然后再码入锅中。一定要冷水上锅,见有蒸汽冒出时开始计时。20分钟即可完成。

食用碱

食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲,家庭如果没有小苏打了可以用食用碱替代来软化食物的纤维,使其快速涨发,调整食物的味道。

使用方法

1、兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速溶解。

2、若和的面量不大,碱面要适量少一些,一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。

小苏打可以用盐代替吗

不能。

人工盐由干燥硫酸钠(44%)、碳酸氢钠(36%)、氯化钠(18%)和硫酸钾(2%)混合制成,其作用为食物调味,起到增咸的效果,不能使食物蓬松,无法替代小苏打。

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