新鲜毛豆怎么处理 怎样去除毛豆冷冻后的清味

毛豆是一种口感良好的大豆作物,一般在每年的8-9月份盛产,豆荚表皮青翠,豆仁颗粒饱满、有光泽的是较好的新鲜毛豆,不知道新鲜的毛豆要怎么处理呢?

新鲜毛豆怎么处理 怎样去除毛豆冷冻后的清味

新鲜毛豆怎么处理

储存新鲜毛豆过冬,需准备材料:毛豆、篮子、保鲜袋。

步骤如下:

1、剥毛豆,将毛豆扔在锅中煮一下,就可以剥开皮。

2、选取粒大饱满、新鲜的毛豆,外壳不必过水清洗,用篮子多抖几下,抖掉外壳上的灰尘和杂质。

3、将毛豆集中倒入一只保鲜袋中,排空保鲜袋中的空气,扎紧袋口。

4、冷冻保存,将豆子连保鲜袋一起放进冰箱冷冻层速冻。

毛豆保存的注意事项

1、毛豆焯烫要把毛豆弄“死”,阻断其生长的可能,这样才能尽可能长时间地保留住毛豆的营养。

2、处理好的毛豆不能带有生水,而且要分袋包装,并密闭保存隔绝空气,然后才能放进冷冻室保存。

3、冷冻好的毛豆要吃多少取多少,切忌反复化冻、冷冻,那样会破坏毛豆的营养和口感。

怎样去除毛豆冷冻后的清味

材料:毛豆适量,丁香,八角,桂皮,辣椒,话梅适量,冰水适量。

做法

1、挑选毛豆:看颜色,颜色翠绿的是新鲜毛豆,外观没有虫眼的是好的毛豆。表皮的绒毛比较扎手的是新鲜的,选颗粒饱满紧实的是好毛豆。

2、剪口:用剪刀把毛豆的两端剪个小小的口子,口子大了毛豆就容易出来,这个是毛豆入味的诀窍哦。这个步骤不能省略哦。

3、煮毛豆:把剪好口的毛豆用水冲洗干净,冷水下锅,煮至水开,开水中煮3分钟除去豆腥味,这个时候不能盖盖子哦。

4、煮好后关火,盖上盖子焖上一分钟,因为是鲜豆子,豆子比较容易成熟。然后把毛豆捞进冰水里保持颜色翠绿,等温度降下来以后捞到盆里备用。

5、把之前准备好的大料话梅放进水里大火煮开转成小火煮10分钟,然后把煮好的料水直接倒入毛豆中水一定要淹没毛豆。

6、料水浸泡毛豆一个小时以上,让毛豆充分入味,酸甜可口又入味的毛豆就做好了。

怎么判断毛豆是否煮熟

毛豆夹生的话可能会有毒性,且没有熟透的毛豆食用后不宜消化。

一般来说,煮的时候,始终用中火保持沸腾状态,只需煮6到10分钟即可。如果不考虑色泽和口感的话,多煮一些时间也是可以的。

另外很多人都担心煮毛豆过程中可能会破坏掉毛豆中的维生素,其实毛豆烫熟之后维生素的含量还有很多,因此不用担心营养问题哦。

毛豆三粒荚的好还是两粒荚的好

首先,选购时要选择两粒荚的毛豆,两粒荚的豆粒饱满,出籽率高,一般为45%~48%,最高可达58%。然后,选购时不要选择豆荚颜色较深,剥开后豆粒与种衣脱离的毛豆。

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