紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色是怎么回事 紫甘蓝的禁忌

买了一个紫甘蓝,打算用来煮粥吃,还加了一些胡萝卜,但煮出来的粥颜色是绿色的,这是怎么回事呢,这还能吃吗?

紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色是怎么回事 紫甘蓝的禁忌

紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色是怎么回事

这是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化。

紫甘蓝中含有天然的花青素,花青素是很好的抗氧化成分,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤,可以增强血管弹性,改善循环系统,增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性,增进视力,改善睡眠。但是花青素易溶于水,可以随着细胞液的酸碱改变颜色,在中性条件下是蓝紫色,在偏碱性环境下偏蓝色,在偏酸性环境下偏红色。

紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色能吃吗

能吃。

紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关,属于正常现象,可放心食用。紫甘蓝中富含丰富的花青素,花青素在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性,所以紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色也就不奇怪了。

紫甘蓝的功效作用

1、抗衰老

紫甘蓝富含花青素,花青素是最重要的抗氧化物质之一,有着预防衰老和抵抗疾病的作用。紫甘蓝还含有大量的维生素c,维生素c是最有效的抗氧化物质。

2、维护皮肤健康

紫甘蓝中含有的硫元素,硫元素能够起到杀虫止痒的作用,因此,非常适合于患有皮肤瘙痒,湿疹等疾病的患者,紫甘蓝有一定的治疗功效,所以多多食用紫甘蓝对于维护皮肤健康有很大帮助。

3、减肥

紫甘蓝富含膳食纤维,食用热量低,饱腹感强,能减少高热量食物的摄入,还有利于机体对脂肪的消耗,所以对减肥有需求的人群应当多吃紫甘蓝。

4、预防感冒

多多食用紫甘蓝能减轻关节疼痛的症状,还对治疗感冒引起的咽喉疼痛很有帮助。所以,关节炎患者应当多多吃紫甘蓝,并且在换季容易感冒的季节,也应当多吃紫甘蓝。

5、促进人的食欲

经过科学研究,食用颜色鲜艳的食物有利于促进人的食欲。紫甘蓝鲜艳的紫色,能够增强人的愉悦感,增进食欲,非常适合于食欲不振的人群食用。

6、预防心血管疾病

紫甘蓝中丰富的花青素,它是一种十分有效的抗氧化剂,能够有效的增加血管韧性,对降血脂、预防心脑血管疾病有一定的作用。

紫甘蓝的禁忌

1、腹泻、肠胃不佳

紫甘蓝中含有丰富的纤维素,能加速肠胃的蠕动,加快身体的代谢,如果本身就有腹泻或者肠胃不佳的现象,大量的进食紫甘蓝会导致腹泻腹胀,严重的可能会造成肠胃不适等现象。

2、不能喝含有维生素C分解酶的食物同吃

紫甘蓝是一种常见的蔬菜,碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量很低,每100克紫甘蓝的热量在19大卡左右,但是紫甘蓝中含有丰富的维生素C,比一些水果的维C含量更高。如果吃紫甘蓝的时候,也生吃一些含有维生素C分解酶的食物,酶会破坏维生素C的活性,降低紫甘蓝的营养价值。

常见的含有维生素C分解酶的食物有:南瓜、黄瓜、胡萝卜。

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