螃蟹蒸太久了会怎么样 螃蟹蒸久了还能吃吗

螃蟹对于大家来说都不陌生,无论是清蒸的,还是红烧的,都有过螃蟹的影子,比较常见的是清蒸,那么螃蟹蒸太久了会怎么样呢?

螃蟹蒸太久了会怎么样 螃蟹蒸久了还能吃吗

螃蟹蒸太久了会怎么样

肉质变柴

螃蟹蒸得太久的话,最明显的一点就是对螃蟹肉质的影响,直接会影响到螃蟹的肉质,螃蟹本身就是肉质鲜美,软嫩多汁而出彩,而由于在高温的环境下,会将螃蟹肉质中的水分蒸出来,从而就使得肉质变紧,长时间处于高温环境下,水分过于蒸发,就变得柴了,所以螃蟹蒸得太久会直接影响到螃蟹的口感和味道。

出现空壳

如果是从冷冻区拿出来的螃蟹,然后再蒸的时间比较久的话,则很有可能会出现空壳的情况,因为螃蟹肉质中的水分在低温环境下会发生结冰,从而破坏肉质,变得稀散,然后化冻之后继续高温蒸,则会使得其肉质更加松散,从而使得肉质变得很小,出现了空壳的状态。

总而言之,无论是肉质变柴还是出现空壳的情况,蒸得太久都会导致螃蟹的口感和味道下降。

螃蟹蒸久了还能吃吗

能吃。

螃蟹蒸久了并不会产生有害物质,是可以食用的,只是在营养价值和口感味道上面会有所降低。通常来说螃蟹蒸久了不但不会产生有害物质,还更能保证螃蟹的卫生安全,因为螃蟹中是含有大量的细菌和微生物的,长时间的高温蒸制可以起到很好的高温杀菌的作用,让螃蟹吃起来更加安全健康。

而相对于那种蒸制时间过短的来说,可能会导致螃蟹半生不熟,而半生不熟的螃蟹是不可以食用的,所以说两者相比较而言,虽然螃蟹蒸久了会导致其口感和味道下降,但是从卫生健康层面来说是有好处的。

怎么判断螃蟹是否熟了

看蟹壳。

判断螃蟹是否熟了的方式可以直接看蟹壳,蟹壳全壳呈现出红色,就代表螃蟹熟了。因为螃蟹壳主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定,而甲壳真皮层中色素细胞大多数都是青黑色的,也会有虾红素的色素细胞,但是虾红素不怕高温,只有其他色素细胞在高温的环境下会被分解破坏,所以当螃蟹熟透了之后就呈现出红色了。

若是觉得这样的方式难以决定的话,也可以根据时间辅助来判断,一般蒸螃蟹的时间在15-20分钟左右就能够全熟。

蒸螃蟹的注意事项

1.时间不宜过短或过长:蒸螃蟹的时间过长会导致肉质变老,过短容易造成螃蟹半生不熟,肉质变老会降低食用价值,而半生不熟的螃蟹不可以食用,建议是蒸制15-20分钟即可。

2.蒸螃蟹的时候腹部向上:螃蟹中的蟹黄是很有营养的,在蒸的时候腹部向上的蒸可以最大限度的保留住螃蟹的蟹黄,防止不必要的流失。

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