腊肉有哈油味了怎么处理 保存腊肉的最佳方法

腊肉是生活中常见的食物,在我国很多地区都有食用腊肉的传统和习俗,腊肉有哈油味了怎么处理呢?下面一起来看看吧!

腊肉有哈油味了怎么处理 保存腊肉的最佳方法

腊肉有哈油味了怎么处理

有哈油味是脂肪被氧化的味道,一般最好不要食用。不过,可以切开看一下,里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了,情况不严重的话把外面一层削掉还是能吃的,味道太大的还是扔了。

怎么去哈喇味

做法:

1、刮掉表层,洗干净,再用热水浸泡20分钟并清洗。

2、放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面。

3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。

4、将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。

5、抗氧化剂去除。包括:茶多酚;维生素C(抗坏血酸及其钠盐);维生素E;叔丁基羟基茴香醚(BHA);丁羟甲苯(BHT);没食子酸丙酯;柠檬酸及其钠盐。

小贴士:如果已经有哈喇味,说明已经被氧化了,基本不能被逆转,味太大就丢弃算了,不然吃坏肚子划不来;味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。

保存腊肉的最佳方法

方法一

将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰,将缸压在石灰上,可使腊肉的干燥期延至4个月以上。

方法二

把腊肉一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,这种方法一般可保鲜半年以上。

方法三

在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,这样可保存一年。

方法四

将风干的腊肉浸入植物油中,可保存一年以上。

腊肉可以和哪些菜一起炒

腊肉炒年糕

材料:年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片。

做法

1、年糕焯下热水,然后过下凉水备用。

2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透、瘦肉变软一些,切片备用。

3、锅内放油烧热,放蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,放入年糕炒下。

4、再放入腊肉,加少许热水稍微炖下。

5、最后加入葱段,淋点香油,翻炒出锅。

韭花香干炒腊肉

材料:香干6块,腊肉100g,韭花100g,青尖椒1个,红尖椒1个,芹菜1根,红辣椒2个,蒜3瓣,姜2片,植物油2大勺,盐适量。

做法

1、韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段,腊肉切片、姜蒜切末待用。

2、锅烧热,放少许油,放入姜、蒜末爆香。

3、放入腊肉煸炒。

4、炒至腊肉出油,放入香干。

5、翻炒均匀,放入芹菜,继续翻炒1分钟。

6、最后放入青、红椒和韭菜,加适量盐,迅速翻炒均匀。

腊肉莴笋片

材料:腊肉,莴笋,小青椒4个,蒜头4瓣。

做法

1、腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟,煮出其中过量的盐份(一般买来的腊肉,都是有点儿偏咸的)。

2、腊肉煮好后,晾凉,切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎,蒜头拍碎,备用。

3、锅中倒少许清油,倒入腊肉翻炒五至八分钟,炒至腊肉颜色金黄,多余油份也出来时,盛出,待用。

4、油锅再次烧热,先倒入蒜头,爆香;再倒入小青椒,以及莴笋片,一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐,给莴笋入味(因为腊肉已经有咸味,所以在这里要控制好加盐的份量)。

5、锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉,与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精,调好味道,即可。

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