牛肚用高压锅压多长时间 为什么牛肚越煮越硬

牛肚也叫做牛胃,是一种很美味的食材,但是它很硬,需要煮很长时间才能煮烂,那么如果用高压锅煮的话需要多长时间呢?

牛肚用高压锅压多长时间 为什么牛肚越煮越硬

牛肚用高压锅压多长时间

30分钟左右。

牛肚是一种结缔组织,所以很难煮烂,虽然高压锅的温度比较高,压力比较大,但是煮牛肚仍然还需要比较长的时间才能煮烂,需要压30分钟左右,若是牛肚比较大的话,所花费的时间可能会更长,一般煮至牛奶能用筷子能轻松戳进去即可。

为什么牛肚越煮越硬

牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构。

我们通常所说的“肉”大概包含这些东西:皮肤,肌腱,筋膜这样的结缔组织;脂肪组织;肌肉组织,包括骨骼肌,平滑肌(牛肚),心肌(心脏),而牛肚属于结缔组织。

对于结缔组织来说,主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖,这样的组织在长时间的炖煮中会慢慢被水解,结构变散,才会越煮越软烂;所以使牛肚煮烂,需要长时间的慢火烹煮。

牛肚怎么洗干净

淘米水清洗

用淘米水清洗牛肚算是传统的牛肚清洗方法了,也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可。

碱面清洗

将牛肚用温水泡一下,洒入碱面,浸泡半小时左右后开始清洗,反复揉搓,这样就可以洗掉牛肚上的味,而且还洗得干净。

热水烫后清洗

牛肚的百叶部分,可先用清水冲洗表面杂质,用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间应根据老嫩程度决定),用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话很容易去掉的),就剩下洁白的百叶了。

牛肚怎么炖好吃

材料:牛肚1个,葱4支,姜2小块,蒜头5瓣,辣豆瓣酱2大匙,黑豆瓣酱1大匙,百香卤汁1锅。

做法:

1、将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用。

2、将葱洗净切长段,蒜头拍过备用。

3、起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁锅中

4、用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚。

5、取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。

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