买的竹笋中间都是黑点能食用吗 鲜竹笋的做法与禁忌

冰箱里面没有菜了,今天去菜市场逛一下,买了一些竹笋,打算煮的时候发现竹笋中间都是黑点,请问买的竹笋中间都是黑点能食用吗?鲜竹笋的做法与禁忌是什么?

买的竹笋中间都是黑点能食用吗 鲜竹笋的做法与禁忌

买的竹笋中间都是黑点能食用吗

一般情况下,少许黑点并不影响食用,但如果过多,尽量不要食用。黑点的形成是由于竹笋植株体内寄生的黑粉菌刺激,而此黑点也是黑粉菌所致,所以少许黑点并无大碍。但当竹笋过分成熟变为“灰茭”时则不能食用。这时,黑粉菌丝体就会形成黑褐色的厚膜孢子,竹笋的组织充满黑色斑点,甚至会全部变成黑色粉末状,致使品质恶劣。

鲜竹笋的做法

凉拌竹笋

1.将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。

2.大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。

3.将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

竹笋炒肉丝

1.将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。

2.将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用。

3.锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油。

4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。

5.在原锅余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹笋木耳略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段即成。

吃竹笋的禁忌

1、羊肉

竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。

2、红糖

笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。

3、糖浆

制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,若是竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应。原理与红糖的相似。

竹笋的营养价值及功效

营养价值

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

食用功效

1、化痰止咳:对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用。

2、消食:春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

3、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

4、明目:春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用。

5、健脾:春笋适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

6、养颜护肤:春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。

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