电饭煲蛋糕为什么塌陷 怎么防止电饭煲蛋糕塌

最近网络上很流行用电饭煲做蛋糕,操作看起来十分简单,我也尝试做了一个,但是我做出来的蛋糕是塌的,请问这是怎么回事呢?

电饭煲蛋糕为什么塌陷 怎么防止电饭煲蛋糕塌

蛋白消泡的原因

蛋糕之所以可以支撑起来,不塌陷的原因是因为蛋白打到干性发泡的小气孔支撑着蛋糕体;但是如果打出来的蛋白消泡、气孔少的话,做出来的蛋糕就容易塌陷;而造成蛋白消泡的原因也有很多,如:蛋白打发时间不足、打蛋时间过长、打发中断,没有持续打发等。

解决方法:

1、鸡蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要完全分离干净;

2、蛋白一定要充分打发,打发好了就立即停止,中间不要中断过长时间,要判断是否打发好,可以将打蛋盆倾斜,如果打发的泡沫不流动,倒放不流下来,打蛋器头上有一个直立不倒的小尖角,那么就证明已经打发好了;

3、加入白糖、白醋、玉米淀粉都可以有效的帮助打发,稳定泡沫。

蛋糕配方不对

蛋糕的配方是十分重要的,如果蛋糕的配方不对或者盆中有太多水、有油的话都可能会导致做出来的蛋糕不稳定而出现塌陷的情况。

解决办法:

1、调整合适的配方,一般要用到的材料有:鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米淀粉。

2、在打发鸡蛋的过程中,打蛋器和盆都要擦干净,不能有水和油,否则也容易造成蛋糕塌陷。

操作不当

如果以上几步都没有问题,还出现蛋糕塌陷的情况,那么还可能考虑与操作有关,如果蛋白和蛋黄搅拌不均匀,油脂没有乳化或者模具中油刷多了,导致蛋糕无法附着的话,也有可能会造蛋糕塌陷。

解决办法:

1、搅拌时一定要注意将蛋白和蛋黄充分拌匀。

2、模具底部可以擦少量的油,防止粘锅,一般擦至模具光亮即可,不可留有油渍。

电饭煲蛋糕怎么做

材料:鸡蛋4个,低筋面粉65克,白砂糖分别准备10克、45克,白醋3滴,奶粉10克,玉米油25克,玉米淀粉1克,开水30克。

做法:

1、准备两个无油无水的盆,将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

2、将奶粉、白砂糖10克、白开水、玉米油倒入碗中,充分搅拌均匀,达到油水不分开的状态。

3、然后再用网筛过滤一遍。

4、将低筋面粉筛入,搅拌均匀。

5、依次加入蛋黄,每次加时都要充分拌匀。

6、打发蛋白,玉米淀粉、白醋、白糖45克分三次加入,打发至打蛋器上可以立起尖尖的小角。

7、取1/3蛋白到蛋黄中,呈“J”字模式翻转搅拌均匀。

8、然后再将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,再用“J”字法搅拌均匀。

9、锅底刷一层玉米油,注意以光亮为准,不能有油渍。

10、将拌好的蛋糕糊放入,轻震一下电饭锅排气。

11、按下“蛋糕”键或者“煮饭”键。

12、煮好后再按一次加热键,加热10分钟左右排出里面多余的水汽。

13、最后将盆倒扣在碗中,将蛋糕盛出来即可。

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