泡打粉和小苏打的区别 小苏打能代替泡打粉吗

在制作蛋糕的配方中,经常会看到需要使用泡打粉,很多人还不太了解泡打粉,那么泡打粉和小苏打的区别是什么呢?

泡打粉和小苏打的区别 小苏打能代替泡打粉吗

泡打粉和小苏打的区别

1.小苏打

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种碱性晶体,碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸,碳酸受热分解产生二氧化碳和水,常用于制作馒头等食品,可以让馒头产生海绵状的膨松结构。

也可以用来去除油污,还可以用来治疗胃酸过多的症状。

2.泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂,是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时会起反应,有一部分会释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。常用来制作各式蛋糕、西饼等。

小苏打能代替泡打粉吗

不建议替代。

泡打粉中除了小苏打之外,还加入了某些酸性粉、玉米粉等,属于中性粉,而苏打粉是带碱性的,所以两者是不能够相互替代的。用小苏打做出来的戚风蛋糕、全蛋海绵蛋糕等,可能会颜色显绿,还会有浓重的碱味,也不那么蓬松。

家里没有泡打粉怎么办

1.使用酵母粉

如果家里没有泡打粉,可以考虑加入酵母粉。酵母粉中含有大量的微生物,这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质,从而释放二氧化碳气体,起到和泡打粉差不多相同的膨胀效果。

2.使用蛋白

做蛋糕没有泡打粉,也可以选择不用泡打粉的配方,比如说将鸡蛋白打发之后和面粉、鸡蛋糊混在一起,打发了蛋白中含有大量的空气,可以起到令蛋糕蓬松的作用。

3.使用小苏打

万不得已的情况下还可以使用小苏打,但是小苏打做出来的蛋糕并不好吃,不够蓬松,还有一股碱味。

泡打粉和酵母粉什么区别

1、原料不同

泡打粉:泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,属于一种复合型的膨松剂。

酵母粉:酵母是一种具有发酵功效的菌类,常见的是由新鲜酵母脱水干制而成,是一种活性菌。

2、功效不同

泡打粉:泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成,化学成分反应都很快,因此,泡打粉发酵时起效极快。

酵母粉:酵母是一种发酵菌类,其发酵作用起效很慢,并且还受温度等多种条件影响。

3、使用方法不同

泡打粉:泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳,因此,这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌,再加水揉好,几乎十几分钟即可发酵完成,用冷水和温水都可。

酵母粉:酵母的活性受温度影响很大,因此,酵母发酵需用温水,在发酵时还需在面团中流空隙,促进酵母发酵。

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