酵母和泡打粉的区别 酵母和泡打粉和面步骤

酵母和泡打粉是制作馒头、包子、西饼等面食常见的膨松剂,可以起到发面的作用,那么酵母和泡打粉的区别有哪些呢?

酵母和泡打粉的区别 酵母和泡打粉和面步骤

酵母和泡打粉的区别

1、成分不同

泡打粉:泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,属于一种复合型的膨松剂。

酵母粉:酵母是一种具有发酵功效的菌类,常见的是由新鲜酵母脱水干制而成,是一种活性菌。

2、发酵速度

泡打粉:泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成,化学成分反应都很快,因此,泡打粉发酵时起效极快。

酵母粉:酵母是一种发酵菌类,其发酵作用起效很慢,并且还受温度等多种条件影响。

3、使用方法不同

泡打粉:泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳,因此,这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌,再加水揉好,几乎十几分钟即可发酵完成,用冷水和温水和面都可以。

酵母粉:酵母的活性受温度影响很大,因此酵母发酵需用温水,在发酵时还需在面团中流空隙,促进酵母发酵。

酵母和泡打粉和面步骤

1.准备一个大碗,干燥的没有任何水分的,然后把面粉放入,再把泡打粉放入,注意泡打粉与干面粉按8:500的比例,混合均匀。

2.将干酵母和少许糖溶于水中,慢慢倒入面团中,然后搅拌均匀,揉成一个面团。注意水温不要超过35℃,冬天最好用35-40℃的温水和面;

3.面团揉好后,用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟。面团醒发的温度为32-35℃,并具有一定的湿度,也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右;

4.等面团发生膨胀,且面团中带有蜂窝状小孔,说明面已经发好了。

5.发好的面团不能使劲揉压,只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可。

光用泡打粉能发面吗

可以。

泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂,在接触水分时,会释出一部分二氧化碳等气体,如果加热也会释放出气体,这些气体会使面团达到膨胀及松软的效果。

因此在做馒头、包子等面食的时候可以单独使用泡打粉,能够令制作面食的面团膨胀,但是泡打粉其实更适合用来制作蛋糕、西饼等食物,制作出来的馒头、包子等并没有用酵母粉制作出来的好吃,有条件的话还是用酵母粉发面比较好。

家里无酵母怎么发面

1.老面发面

老面就是剩的面渣头,北方叫面引子,也有的地方叫面头,里面含有很多酵母菌,可以用来给面团发酵。但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现。

2.小苏打发面

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸,碳酸受热分解产生二氧化碳和水,让面团产生海绵状的膨松结构。

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