泡打粉和小苏打一样吗 小苏打能代替泡打粉吗

泡打粉、酵母、小苏打等这东西是很多人都知道的材料,可以用于很多食物的制作,那么泡打粉和小苏打是一样的吗?

泡打粉和小苏打一样吗 小苏打能代替泡打粉吗

泡打粉和小苏打一样吗

不一样。

泡打粉和小苏打是两种不样的东西,都比较大的区别,具体以下几点:

功能

泡打粉又名发酵粉、发泡粉,是一种复合膨松剂,主要作用是用于面团等快速发酵膨胀,一般用于西式烘焙,例如蛋糕、面包等食物中。而小苏打学名碳酸氢钠,是一种化学膨大剂,主要作用是让食品制作过程中蓬松,增加一些碱性,中和酸性,常用于油条、桃酥等点心中。

效果

泡打粉和小苏打所产生的效果是有很大区别的,泡打粉在反应过程中会有比较剧烈的反应,能够产生比较多的气体,从而就非常适合发面、制作蛋糕等,但是小苏打虽然会有反应,但是反应比较小,所释放出来的气体也比较少,起发作用很有限,所以一般主要是利用小苏打的碱性去中和酸性。

小苏打能代替泡打粉吗

不可以。

小苏打和泡打粉虽然都是属于化学膨松剂,但是两者的功能和作用效果都是有很大的区别的,小苏打是很难形成泡打粉的作用的,泡打粉其中是含有小苏打的成分的,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,所以由此可见,泡打粉的功能性更强,所以小苏打是不可以代替泡打粉的。

而且小苏打是属于碱性物质,而泡打粉一般都是中性粉,不会对食物的味道会有比较大的影响,而小苏打则不同,不仅会对食物的味道有所影响,而且想要达到泡打粉一样的作用,其用量就必须很大,所以就会很容易使得食物味道变得苦涩。

放泡打粉还用放小苏打吗

可以根据自己的需求来决定。

放了泡打粉是可以继续放小苏打的,因为泡打粉中本身就有小苏打的成分,所以从性质上小苏打并不会影响泡打粉,而且小苏打还可以中和食物的酸味,但是需要注意的是小苏打的用量不宜过大。放了泡打粉其实也可以不用放小苏打,放小苏打的目的主要是让其发酵得更快、蓬松得更大,但是泡打粉也是能够起到同样的效果的,所以可以根据自己的需求来决定放不放小苏打。

没有泡打粉可以用什么代替

酵母粉。

酵母粉是一种比较推荐代替泡打粉的发酵添加剂,酵母粉发酵的食物无论是口感还是味道都要优于泡打粉发酵的食物,这是因为酵母粉主要是利用大量的微生物来发酵的,微生物发酵后会产生麦芽糖、葡萄糖等物质,从而释放出二氧化碳,所以酵母粉是非常好的泡打粉代替品,只是发酵速度会满意而已。

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