泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉和膨松剂可以一起用吗

在购买面食或糕点的时候,看食品配方表,有的会标有泡打粉,而有的会标明有膨松剂,那么泡打粉和膨松剂有什么区别呢?

泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉和膨松剂可以一起用吗

泡打粉和膨松剂有什么区别

泡打粉其实也是膨松剂的一种,属于复配膨松剂,它与市场上常见的膨松剂区别主要有以下几点:

发酵方式不同

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,它是遇水发生反应而产气;而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气,加工过程中受热分解,产生气体。

用途不同

泡打粉是一种快速发酵剂,用于粮食制品的快速发酵,经常被用来制作:蛋糕、酥饼、糕点、面包等;

而膨松剂主要用于烘焙食品的生产,不仅可以提高食品的感官质量,也有利于食品的消化吸收,在一些方便食品中经常会用到。

受环境影响程度不同

泡打粉受环境湿度、温度的影响比较小;而膨松剂则需要环境中温度和湿度的配合,如果天气比较寒冷的话,膨松剂起发时间长甚至可能不容易起发。

泡打粉可以用膨松剂代替吗

可以。

泡打粉就是膨松剂的一种,两者都是用于食品的发酵,因此在没有泡打粉的情况下,也可以用膨松剂来代替泡打粉,不过膨松剂的发酵速度比泡打粉要慢,而且由于它是通过生物繁殖发酵,所以在起发的时候还要注意温度和湿度的控制。

泡打粉和膨松剂可以一起用吗

可以一起用,但不宜同时放。

泡打粉和膨松剂的作用相同,所以是可以一起使用的,而且两者一起和出来的面,不仅颜色不黄,而且手感松软,口感绵软。

不过要注意,泡打粉中的小苏打是碱性的,它能在一定程度上抑制酵母的生长,使活性酵母失去应有的作用,所以要注意在发面的时候不能同时放泡打粉和酵母,建议先放酵母,再放小苏打。

泡打粉怎么和面

材料:面粉100克,泡打粉10克,食盐少许,清水适量。

做法:

1、在面粉中加入泡打粉、食盐,充分搅拌混合均匀。

2、将水慢慢倒入碗中,边倒边搅拌。

3、然后用手将其和成光滑的面团。

4、静置十几分钟就可以用来制作面食了。

5、注意,泡打粉的用量不宜过多,否则会导致面团的口感发苦。

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