山药烂了去掉可以吃吗 山药变黑怎么让它变白

山药是非常好吃的蔬菜品种,其色泽白净,味道甘甜好吃,但有时候买的山药放久了会带有烂点,不知道只有少部分烂点的山药可不可以吃呢?

山药烂了去掉可以吃吗 山药变黑怎么让它变白

山药烂了去掉可以吃吗

根据情况决定。

山药出现腐烂的原因有很多,如滋生了霉菌、磕碰导致的撞烂、低温造成的冻伤或表面氧化看似烂了的假象,其中因滋生霉菌导致的腐烂则不能吃,因为霉菌除了在肉眼可见的部分有以外,还在内部存在扩散和感染现象,如长期摄入这种带有霉菌的食物,可能危害身体健康,而因磕碰、低温、氧化导致的烂,在没有变质的情况下,可以削去外表烂的部分,吃里面好的山药。

切好的山药发黑能吃吗

氧化变黑的情况下能吃。

山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪,在放置的过程中暴露在空气下,容易发生氧化反应,其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素,这种现象是正常的颜色改变,和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理,可放心食用。

山药变黑怎么让它变白

削去发黑的部分即可。

山药因氧化发黑,只需削去外层发黑的部分,里面没有接触空气的部分仍然是白的。但要注意的是如果氧化发黑的山药由于放久了出现发霉、腐烂变质的话,则不能再削掉后继续吃,否则山药里面含有的细菌、霉菌等毒素会进入体内,进而危害到健康。

山药怎么刮皮才不会变黑

1、浸泡法

可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡,这样可以隔绝空气,能很好的预防山药变黑。

2、加热法

将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后,山药表层的酶物质会失去活性,这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

怎样刮山药皮不手痒

1、带手套

将山药清洗干净,然后在削皮的时候要带手套,这样可以避免手的皮肤接触到粘液。

2、开水泡

将山药切成段,然后用开水泡30分钟之后取出来,这样可以很好的去除山药表皮上的粘液,而且不容易手痒。

3、用醋泡后烤干

在洗手盆里面倒入少量的醋,将双手在里面浸泡5分钟之后,然后用火烤干,这样可以破坏山药皮上面导致我们手痒的皂角质。

4、蒸熟法

提前将山药煎蒸一下,这样也可以避免削皮手痒的状况发生,而且山药会变得很容易切,但是山药不论是蒸还是煮,都不要太长时间了,如果熟透了,反而就不好切了。

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