为什么河鳗比海鳗贵 鳗鱼与什么蔬菜相克

鳗鱼的口感鲜嫩,营养价值也很高,很多日料店都会用到鳗鱼,但是为什么河鳗比海鳗贵呢?

为什么河鳗比海鳗贵 鳗鱼与什么蔬菜相克

为什么河鳗比海鳗贵

河鳗比海鳗贵,主要是因为河鳗养殖难度高、产量低有关。

养殖河鳗对水质、水温等的要求非常高,因此河鳗产量相比其他的鱼类要低,所以售价也会贵一些,特别是野生的河鳗更加贵。而海鳗捕捞产量大,上市时间密集,因此售价比河鳗要低一些。

而在营养价值上,其实是海鳗更好一些,因为海鳗中的脂肪、胆固醇含量更少,更健康一些。

河鳗刺多还是海鳗刺多

海鳗的刺更少一些。

一般海鱼的刺都比较少,所以海鳗的刺比河鳗更少一些。但是河鳗的刺也并不多,除了一根比较大的骨刺外,上面还有一些小刺,比其他河鱼的刺要少很多。

日料里的鳗鱼为何没刺

日料用的鳗鱼其实也由刺的,但是刺被厨师剔除了。

也有而且日料中用的鳗鱼大多数是海鳗,刺更少一些,剔除起来相对要容易一些。有时候鳗鱼肉中剩下一些小刺,也不会影响食物的口感,有些厨师如果剔刺的手艺不好,食客还是能从鳗鱼中吃到刺的。

鳗鱼与什么蔬菜相克

鳗鱼并没有绝对相克的食物或者蔬菜的,大多数食物都是可以一起吃。

但是鳗鱼中含有比较丰富的钙、镁和蛋白质成分,营养价值很高,为了保持鳗鱼的营养价值,一般建议不要和富含草酸、鞣酸的蔬菜一起吃太多,因为草酸会和鳗鱼中的钙、镁等矿物质结合成草酸镁、草酸钙,而鞣酸会和鳗鱼中的蛋白质生成不易消化的蛋白质沉淀,从而降低鳗鱼的营养价值,甚至会引起肠胃不适。

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