绿豆汤需要放碱面吗 熬绿豆汤放碱面有哪些危害

每次在街上买的绿豆汤都特别浓稠好喝,但是自己做出来的绿豆汤感觉就像煮不烂一样,偶然听说放一点碱面可以增加粘稠感,那绿豆汤需要放碱面吗?

绿豆汤需要放碱面吗 熬绿豆汤放碱面有哪些危害

绿豆汤需要放碱面吗

建议不放。

淀粉一般是以淀粉粒的形式存在的,而淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹着来保护着里面的淀粉和营养物质。碱面可以破坏淀粉粒外层的蛋白膜,使其中的淀粉释放,从而使绿豆汤熟得更快、煮得更烂、变得更浓稠。

但是同样营养物质也会流出,其中的维生素在碱性条件下会遭到破坏,如果加碱面的话就会破坏绿豆中的维生素和一些多酚类、类黄酮等抗氧化的成分,建议不要放碱面,如果想要绿豆汤变得浓稠的话也可以适当加一些糯米或者是燕麦。

熬绿豆汤放碱面有哪些危害

1、口感不好:碱面的量不好控制,加了碱面熬出来的绿豆汤吃起来不仅没有天然谷物的清香,加多了的话吃起来还会有一股滑溜感和碱味,口感会变差。

2、升高血糖:加碱面的话还能加强淀粉的糊化作用,使食物的升血糖值更高,对一些需要控制血糖的人群来说也并不适合。

3、破坏营养:绿豆中的一些营养物质在碱性条件下会遭到破坏,而在碱性条件下加热更是会让营养价值大大降低,从而失去保健作用。

夏天熬绿豆汤都放什么

1、百合:百合性甘味寒,与绿豆搭配在一起对于清热解暑的效果会更好,而且百合还具有清心安神、滋阴润肺的效果,能够在一定程度上起到安神去燥的作用。

2、红枣:红枣性甘味温,偏平性,含有大量的维生素、蛋白质、糖类、矿物质等,营养成分,具有补中益气、养心安神的作用,与绿豆一起熬绿豆汤不仅能够清热解暑,还能解除心中的烦闷,帮助睡眠。

熬绿豆汤怎样又快又烂熟

1、冷冻:将洗干净的绿豆放在清水里浸泡10分钟左右后沥干水分,置于冰箱的冷冻室里面,经过冷冻后水的体积变大,能够将绿豆的外皮胀破,再放入水里煮的话很快就能又熟又烂了。

2、翻炒:在绿豆煮之前可以将洗干净的绿豆先放在锅里炒3分钟左右,再将炒好的绿豆放入锅里面煮,这样很快绿豆就能煮开花。

3、高压锅:高压锅可以通过提高气压来提高水的沸点,使水达到较高温度而不沸腾,从而能够使食物炖得又快又烂。

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