干香菇泡久了有毒吗 泡发好的香菇能放几天

干香菇和干木耳一样都是平时最为常吃的干货食品,其味道鲜香软嫩,而且营养价值高,可健脾开胃、化痰理气、养血补气,但听说干香菇泡久了会产生有毒成分,不知道泡久了的干香菇是不是真的有毒不能吃呢?

干香菇泡久了有毒吗 泡发好的香菇能放几天

干香菇泡久了有毒吗

久泡有毒。

干香菇泡久了的话,会滋生大量的细菌等微生物,导致香菇和水产生有毒成分,这种毒素叫做米酵菌酸,其耐热性强,稳定性好,家常的蒸煮炸炒都无法杀灭,如果误食的话,可发生食物中毒现象。

若误食久泡变质的香菇,需立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤,并及时送医院救治,对症治疗。

干香菇能不能泡一夜

温度较低的情况下可以泡一夜。

干香菇如果在夏季温度较高的地方泡发,在浸泡一夜后,很可能出现变质的现象,建议尽量短时间内泡发好香菇为宜;但若是将干香菇放在冰箱冷藏室或冬季低温状态下泡发的话,细菌繁殖会较慢,香菇不易变质,一般泡一夜不会有什么问题,可放心食用。

注意泡发过程应当勤换水,避免出现浑浊、发粘和异味,如果发现香菇表面黏糊糊的,或者是有异味产生,就意味着有微生物繁殖了,一定要毫不可惜地丢掉。

快速泡干香菇的办法

材料:密封盒、干香菇、白糖。

做法

1、先把干香菇用清水冲洗一下,然后沥干水。

2、将干香菇装入密封盒里,加入2勺白糖。白糖能起到改变水分子的渗透压,增强干香菇的吸水能力,使干香菇更快泡发,同时白糖还能锁住香菇中的鸟苷酸物质,减少营养流失。

3、倒入温水没过干香菇。

4、盖上盖子,用力上下摇晃2分钟。

5、2分钟过去后,干香菇就瞬间膨胀了,捏一捏,香菇已经变得饱满多汁了,每一颗干香菇都完全泡发了而且松软有弹性就说明泡好了。

6、香菇不要泡太久,待香菇盖软化就可以捞起沥干水备用了,而且这个方法还能泡发干的黑木耳,非常实用方便。

注意

1、气温较高夏季泡发香菇,建议放在冰箱冷藏室里泡,冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度,抑制致病菌的产毒效率。

2、泡发的时候,一定要先把食材表面洗干净,然后使用干净的容器和干净的水来泡,不要给微生物提供更多的营养来源。

泡发好的香菇能放几天

根据保存方法决定。

一般香菇是泡多少就吃多少,不宜久放,否则容易滋生细菌,导致食物变质腐坏不能食用,但如果吃不完剩下的话,需尽快放入冰箱冷藏室保存,大约放1天左右可以吃,但若是想长期保存的话,可以放冷冻层,能保存一周,若是将其再次晒干,可以保存1个月左右。

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