鱿鱼干泡多久才可以炒 鱿鱼干多久能熟

鱿鱼干也是平时很常见的干货材料之一,其肉非常有嚼劲,而且味道鲜美,口感好,但是不知道鱿鱼干要泡多久才可以炒来吃呢?

鱿鱼干泡多久才可以炒 鱿鱼干多久能熟

鱿鱼干泡多久才可以炒

常规凉水泡发需要一天一夜,而碱水泡发只需半天。

如把500克鱿鱼放入盆内,加入清水,如冬季可用温水,浸泡3-4小时,然后将鱿鱼的头、须、身分开,换上净水没过鱿鱼,加入浓度为50%的火碱溶液40毫升,搅拌均匀,浸泡2-4小时,至鱿鱼厚度增加,有光泽,用指甲能掐动时,再用清水反复冲漂,去除碱分,然后放入清水中浸泡待用即可,注意泡发的时间不能太长,若泡太久鱿鱼会变得过于软烂,会失去筋道的口感。

泡发干鱿鱼的4个窍门

1、碱水泡发

先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜,将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可,将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入食用碱水,食用碱水与清水的比例为20:1,3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。将泡发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,冲洗10分钟左右,最后再用清水将泡发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。

2、清水浸泡

准备一个锅子放入干鱿鱼,可以先用剪刀稍微剪过鱿鱼,完整放入后,注入清水直到盖过鱿鱼,大约浸泡6~8小时以上即可,喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间,若要隔夜浸泡必须放入冰箱内冷藏。若鱿鱼浮起来,可以用另个比较小的重物压。

3、盐水浸泡

盐水能够缩短浸泡时间,将4大匙盐巴完全溶解入3杯的温水中,放入鱿鱼浸泡2~3小时,沥干水分后再冲洗过后即可切块、料理。用清水和盐水浸泡时,可以加入1大匙的米酒帮助去除腥味。

4、小苏打粉浸泡

温清水3杯加入2大匙的小苏打粉搅拌均匀后,放入干鱿鱼浸泡约2-3小时,想要让鱿鱼更软嫩,可以浸泡隔夜,倒掉小苏打水后再用清水浸泡2-3小时,便能彻底去除苦皂味。

泡好的鱿鱼怎么切花

1、去膜

先用手把鱿鱼表面的膜剥掉,除了口感比较好,也能降低腥味。

2、切法

切花:翻至鱿鱼的背面(去膜的另一面),用刀子从斜对角划刀,注意不要切到断,刀间距离也要够密集;两个角度都切好,加热就会形成漂亮的鱿鱼花,也更容易沾附酱汁,美观又好吃。

鱿鱼干多久能熟

根据炒鱿鱼的火候以及切法决定,如:爆炒鱿鱼两三分钟就可以熟,鱿鱼须、鱿鱼圈、鱿鱼片要6-8分钟,整只鱿鱼,需要12分钟左右。

鱿鱼可以炒、爆、烧、煮、烩等,每种做法做出来的口味都各不一样,大家可根据自己的喜好来烹饪,但要注意发好的鱿鱼干最好在2-3天内用完,否则发好的鱿鱼会回缩,口感再吃就比较硬,而且泡好的鱿鱼放久了也容易出现腐坏变质的现象,建议尽快吃完为好。

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